A tothom li encanta les carns fumades. I molta gent vol fer-los ells mateixos. Això requereix un fumador. Però a la botiga no és barat. Què fer? És senzill: feu un dispositiu amb les vostres pròpies mans. T'expliquem com fer un generador de fum per fumar en fred amb les teves pròpies mans.
Contingut
Fumar en fred i en calent: quina diferència hi ha?
El dispositiu per fumar calent és més senzill. La distància entre la font de fum i el producte processat és petita. Per tant, aquest últim també està exposat a la calor que emana de la fusta que es fuma. La temperatura de processament pot ser de 45Sobre C a 120Sobre DE.
Amb el fum en fred, la font del fum es troba a una distància del producte. I el propi fum s'alimenta per una xemeneia d'una certa longitud. Això li permet refredar-se fins a 20Sobre C - 25Sobre C. Gràcies a això, la carn o el peix se sotmeten a un tractament més suau, pel qual adquireixen un gust més agradable, una aroma fumat més pronunciada.
El fumar en fred dura molt més que el fumar en calent. Però definitivament val la pena el temps i l'esforç. Després de tot, el resultat no es pot comparar amb calent: és millor.
Generadors de fum per fumar en fred amb mitjans improvisats
Absolutament tots els generadors de fum (inclosos els fets a mà) consten de tres components principals:
- La cambra de combustió. És en ell on crema el material que forma el fum.
- Xemeneia. Tub per on entra el fum a la cambra de fumar. A mesura que es mou per la xemeneia, es refreda.
- Cambra de fumadors. El dipòsit on es col·loca el producte processat.
Com podeu veure, el dispositiu és senzill. I per tant, podeu recollir-lo a partir de mitjans improvisats que hi ha a qualsevol llar.
A continuació, parlem de les opcions més populars per a la fabricació d'un generador de fum.
De galledes
Necessitareu els següents materials:
- dues galledes o olles grans, dipòsits;
- 4 - 5 broquetes per a barbacoa (o malla d'acer);
- tub metàl·lic amb un diàmetre de 30 - 40 mm;
- compressor d'aquari.
El muntatge va així:
- a la primera galleda fem dos forats (tots dos haurien d'estar situats més a prop de la part superior del dipòsit);
- inseriu el tub de sortida del compressor de l'aquari al primer forat;
- inseriu una canonada metàl·lica al segon forat;
- a la segona galleda fem un forat (el col·loquem a la part inferior o mitjana);
- inseriu-hi l'altre extrem del tub metàl·lic;
- dobleguem les broquetes de manera que formen la lletra P (tot en que els seus extrems els deixem una semblança de ganxos);
- col·loquem les broquetes a la segona galleda, fixant-les amb ganxos.
El disseny funciona així:
- posar carn o peix per fumar a les broquetes col·locades a la segona galleda, tancar la tapa;
- Les estelles de fusta es col·loquen al fons de la primera galleda, es calen al foc, es cobreixen amb una tapa;
- engegueu el compressor de l'aquari;
L'aire forçat pel compressor dirigeix el fum a la xemeneia, i d'aquí al dipòsit amb el producte processat.
El disseny té avantatges i inconvenients. El principal avantatge d'aquest model és la senzillesa i el baix cost de muntatge.
El principal desavantatge és que el compressor "condueix" massa aire a la cambra de combustió. Condueix a:
- inici de la combustió total de les estelles de fusta (per tant, s'ha de controlar constantment);
- dilució del fum amb l'aire i la seva concentració insuficient.
La longitud de la canonada entre les galledes ha de ser d'almenys 25 - 30 cm. En cas contrari, la temperatura a la cambra de fumar serà massa alta i la tecnologia es trencarà.
Es pot evitar la crema de llenya evitant el contacte directe amb el foc. Per fer-ho, es posa al foc el primer cubell on es genera fum. El fons s'escalfa, les estelles de fusta comencen a fumar i a emetre fum, però mai s'encén.
D'un extintor
Necessitarà:
- antic extintor;
- vareta de ferro;
- una molla de longitud igual a una vareta;
- reixeta metàl·lica;
- xapa de metall;
- tub metàl·lic amb un diàmetre de 3 - 4 cm;
- compressor d'aquari.
Per construir, feu el següent:
- el molinet talla la part superior de l'extintor, netegeu acuradament el contenidor del contenidor;
- perforar un forat a la part inferior;
- A 1,5 - 2 cm de la part inferior fem 2 forats a les parets de l'extintor;
- retallem cercles de la malla i la xapa (malla - una mica menys que el diàmetre de l'extintor, metall - 2 - 3 centímetres més);
- tallem un fil en una vareta metàl·lica pels dos extrems;
- li posem una molla i, a 3 - 5 cm de l'extrem inferior, una malla metàl·lica;
- introduïm la vareta a l'extintor, la fixem amb femelles al forat de la part inferior;
- en un cercle de xapa fem 2 forats: un per a la canonada, l'altre per a la vareta;
- a la canonada fem un forat per connectar un compressor d'aquari;
- connectar el compressor.
El generador funciona així:
- s'aboquen una mica d'estelles de llenya a l'extintor i s'encenen al fons;
- les encenalls de fum es cobreixen amb la resta;
- es posa un cercle de xapa sobre una vareta i es fixa amb una femella;
- el tub de sortida està connectat a la cambra de fumar;
- el compressor s'encén.
Les estelles de fusta arden de baix a dalt i reben oxigen dels forats de les parets de l'extintor. A través de la cavitat formada per la molla al voltant de la vareta, el fum entra a la part superior del dipòsit, i des d'allà a la canonada. L'aire bombat pel compressor condueix el fum a la cambra de fumar.
El principal avantatge d'aquesta versió del generador de fum és un fum més saturat i una cocció estable. Menys: un muntatge més complex en comparació amb la construcció de galledes.
"Laberint"
Aquesta és potser la versió més senzilla del generador de fum. Però té una sèrie de deficiències, que es comentaran més endavant.
Per a la fabricació necessitareu:
- xapa de metall metre a metre;
- la mateixa làmina de metall perforat (com més petits siguin els forats, millor);
- cargols i femelles per al muntatge.
Per construir, feu el següent:
- tallem el metall perforat en tires de 20-25 cm d'alçada;
- les tires inferiors de 5 cm es dobleguen en un angle de 90Sobre;
- fem forats als revolts;
- formem un laberint espiral de talls sobre una làmina de metall (l'espai lliure entre les parets ha de ser de 20 a 25 cm);
- fem forats a la làmina per subjectar les parets del laberint;
- Connectem els elements estructurals amb fixació per cargol.
El laberint funciona de manera molt senzilla. S'hi aboca una gruixuda capa d'estelles de fusta i s'encén. L'aire a través de les parets penetra amb dificultat, de manera que la fusta es fuma lentament i no es crema. Durant això, s'allibera una gran quantitat de fum.
- El principal desavantatge d'aquest disseny és la necessitat d'un fumador en forma d'habitació separada. Després de tot, aquí no hi ha dispositius per injectar fum. El generador de fum es col·loca en una cantonada del fumador, els productes es pengen a l'altre. Això evita que s'escalfin.
- El segon inconvenient important és l'elevat consum d'estelles de fusta. Per omplir de fum una habitació equipada amb un fumador, cal cremar molta llenya.
- Finalment, el tercer desavantatge és la baixa eficiència. El fum no estarà tan concentrat com en els altres dos dissenys. Això significa que el procediment de fumar trigarà diverses vegades més.
Per tant, el "laberint" és adequat per a aquells que:
- té una habitació independent per a un fumador;
- no té por de gastar-se en estelles de fusta (ni ho aconsegueix de franc);
- té molt de temps lliure.
Preguntes i respostes habituals
Tant és així que la major part del fum arriba al producte processat i s'hi perdura el major temps possible. Al mateix temps, l'oxigen ha d'entrar a la cambra de combustió, exactament en la quantitat que es produeix la cocció, però no es produeix la ignició. Aquí no hi ha receptes universals, sobretot en el cas d'un generador de fum casolà a partir de materials improvisats. Tot està determinat per l'ull o l'experiència.
Sí. Hi ha una altra versió del bufador d'aire, totalment casolà. Necessitarà una ampolla de plàstic i un refrigerador d'ordinador del diàmetre adequat. Tallem l'ampolla per la meitat i hi fixem la nevera amb un filferro perquè dirigeixi l'aire cap al coll. En aquest últim, arreglem l'entrada de la canonada.Connectem el refrigerador a una font d'alimentació de dotze volts d'acord amb la polaritat. L'eficiència d'aquest producte casolà és inferior a la d'un compressor. Però encara compleix amb èxit les seves funcions.
De fet, qualsevol tros de canonada amb un diàmetre de 30 - 40 cm és adequat per a aquest generador de fum.L'única diferència en el procés de muntatge serà que hauràs de tallar un segon cercle de xapa per a la part inferior. Tota la resta és igual.
Ressenyes
- Ivan, regió de Kostroma
“Sóc un àvid pescador. Solia salar peix tot el temps. Però alguna cosa em va molestar, volia comprar una unitat de fumar en fred. Però els preus, per ser sincers, no van agradar gens: eren entre 4.000 i 5.000 rubles. Per tant, vaig decidir muntar el dispositiu jo mateix. No volia embolicar-me durant molt de temps, així que em vaig decidir per un disseny de dos grans dipòsits d'aigua. Què puc dir? Funciona bé. Per descomptat, no va ser possible aconseguir una estanquitat completa, part del fum desapareix. Per tant, es necessita molt de temps per fumar. Però encara fa la seva feina. En general, estic satisfet. Sobretot si tens en compte que el muntatge no em va costar gairebé res”.
- Serguei Nikolaevich, Petrozavodsk
“Un extintor antic hi havia al país. Vaig llegir que és possible muntar un generador de fum per fumar en fred a partir d'ell. L'esquema era senzill, vaig decidir provar-ho. I no em penedeixo: ara fumo alguna cosa cada cap de setmana. O el peix que vas pescar. O carn. Per descomptat, no hi ha comparació amb les carns comprades a la botiga. Són més cars i tenen pitjor gust. Per interès, vaig mirar quant costen els generadors de fum a la botiga. I em va sorprendre, car. El meu només necessitava mà d'obra. No vaig pagar res pels materials, tot era a la casa rural".
Resumint
Podeu muntar un generador de fum per fumar en fred amb les vostres pròpies mans. Hi ha diverses opcions de disseny. Els més populars són tres: de dues galledes, d'un antic extintor i un "laberint". Tots els esquemes requereixen un mínim de costos: es poden implementar fàcilment amb materials improvisats que es troben a qualsevol llar. Al mateix temps, no funcionen pitjor que un generador de fum comprat a la botiga, que costarà molt més.
Consells de vídeo per crear un generador de fum fumat en fred
