みんな大好き燻製。そして、多くの人が自分で作りたいと思っています。これにはスモークハウスが必要です。しかし、店では安くはありません。何をすべきか？それは簡単です - 自分の手でデバイスを作ります。自分の手で冷燻用の煙発生器を作る方法を教えてください。
コンテンツ
ホットスモークとコールドスモーク - 違いは何ですか?
ホットスモークのデバイスはよりシンプルです。煙源とその中の加工製品との間の距離は小さいです。したがって、後者はくすぶっている木材から発せられる熱にもさらされます。処理温度は 45 からである場合もあります約 C～120約 から。
コールドスモークでは、煙の発生源は製品から離れた場所にあります。そして、煙自体は一定の長さの煙突から供給されます。これにより、彼は20までクールダウンできます約 C - 25約 C.これにより、肉や魚はより穏やかな処理を受け、より心地よい味、より顕著なスモーキーな香りが得られます。
コールドスモークは、ホットスモークよりもはるかに長持ちします。しかし、間違いなく時間と労力の価値があります。結局のところ、結果はホットと比較することはできません - それはより良いです。
即興手段による冷燻用の発煙装置
絶対にすべての煙発生器 (手作りのものを含む) は、3 つの主要コンポーネントで構成されています。
- 燃焼室.煙を形成する物質が燃えるのはその中にあります。
- 煙突.煙が喫煙室に入るパイプ。煙突の中を移動すると冷やされます。
- 喫煙室.加工品を入れるタンク。
ご覧のとおり、デバイスはシンプルです。したがって、どの家庭にもある即興の手段からそれを収集できます。
次に、煙発生器を製造するための最も一般的なオプションについて説明します。
バケツから
次の資料が必要です。
- 2 つのバケツまたは大きなポット、タンク。
- バーベキュー用の串（またはスチールメッシュ）4～5本。
- 直径30〜40mmの金属パイプ;
- アクアリウムコンプレッサー。
アセンブリは次のようになります。
- 最初のバケツに2つの穴を開けます（両方ともタンクの上部に近づける必要があります）。
- 水槽コンプレッサーのアウトレットパイプを最初の穴に挿入します。
- 2番目の穴に金属パイプを挿入します。
- 2番目のバケツに1つの穴を開けます（下部または中央に配置します）。
- そこに金属パイプのもう一方の端を挿入します。
- 串を曲げて、文字Pを形成します（端にフックのようなものを残します）。
- 串を2番目のバケツに入れ、フックで固定します。
設計は次のように機能します。
- 2番目のバケツに置かれた串に喫煙用の肉または魚を置き、蓋を閉めます。
- 木材チップを最初のバケツの底に置き、火をつけ、蓋をします。
- 水槽のコンプレッサーを始動します。
コンプレッサーによって強制的に送られる空気が煙を煙突に導き、そこから処理された製品の入ったタンクに送ります。
デザインにはプラスとマイナスの両方があります。このモデルの主な利点は、組み立てのシンプルさと低コストです。
主な欠点は、コンプレッサーが燃焼室にあまりにも多くの空気を「追い込む」ことです。それは次のことにつながります。
- 木材チップの本格的な燃焼の開始（したがって、常に監視する必要があります）;
- 空気による煙の希釈と不十分な濃度。
バケツ間のパイプの長さは少なくとも 25 ～ 30 cm にする必要があります。そうしないと、喫煙室内の温度が高くなりすぎて、技術が壊れてしまいます。
火に直接触れないようにすることで、木材の燃焼を防ぐことができます。これを行うには、煙が発生する最初のバケツに火をつけます。底が熱くなり、木材チップがくすぶり始め、煙が発生しますが、火がつくことはありません。
消火器から
必要になるだろう：
- 古い消火器;
- 鉄の棒;
- 棒と同じ長さのばね。
- 金属グリッド;
- 板金;
- 直径3〜4cmの金属パイプ;
- アクアリウムコンプレッサー。
ビルドするには、次の手順を実行します。
- グラインダーで消火器の上部を切り取り、内容物から容器を注意深くきれいにします。
- 底に穴を開けます。
- 底から1.5〜2cmのところに、消火器の壁に2つの穴を開けます。
- メッシュと板金から円を切り取ります（メッシュ-消火器の直径より少し小さく、金属-2〜3センチメートル以上）;
- 両端から金属棒の糸を切ります。
- その上にバネを置き、下端から3〜5 cm-金属メッシュ。
- ロッドを消火器に挿入し、底の穴にナットで固定します。
- 板金の円に2つの穴を開けます.1つはパイプ用、もう1つはロッド用です。
- パイプには、水族館のコンプレッサーを接続するための穴を開けます。
- コンプレッサーを接続します。
ジェネレーターは次のように機能します。
- 少量の木片を消火器に注ぎ、一番下で火をつけます。
- くすぶっているチップは残りで覆われています。
- シートメタルサークルをロッドに取り付け、ナットで固定します。
- アウトレットパイプは喫煙室に接続されています。
- コンプレッサーがオンになります。
木材チップは、消火器の壁の穴から酸素を受け取り、下からくすぶります。ロッドの周りのスプリングによって形成された空洞を通って、煙はタンクの上部に入り、そこからパイプに入ります。コンプレッサーによって送り出された空気が煙を喫煙室に送り込みます。
このバージョンの煙発生器の主な利点は、より飽和した煙と安定したくすぶりです。マイナス - バケットの構造と比較して、より複雑なアセンブリ。
"ラビリンス"
これはおそらく煙発生器の最も単純なバージョンです。しかし、それには多くの欠点があります。これについては後で説明します。
製造には、次のものが必要です。
- メートル単位の金属シート;
- 穴あき金属の同じシート（穴が小さいほど良い）;
- 取り付け用のボルトとナット。
ビルドするには、次の手順を実行します。
- 穴あき金属を高さ20〜25cmのストリップにカットします。
- 下部の 5 cm のストリップは 90 度の角度で曲げられています約;
- 曲がりに穴を開けます。
- 金属板にらせん状のカットの迷路を形成します（壁間のクリアランスは20〜25 cmにする必要があります）。
- 迷路の壁を固定するためにシートに穴を開けます。
- 構造要素をボルト締めで接続します。
迷路は非常に簡単に機能します。木材チップの厚い層がそれに注がれ、火がつけられます。壁から空気が入りにくいため、木材はゆっくりとくすぶり、燃えません。この間、大量の煙が放出されます。
- この設計の主な欠点は、別の部屋の形でスモークハウスが必要なことです。結局のところ、ここには煙を注入するための装置はありません。スモークジェネレーターはスモークハウスの片隅に置かれ、製品はもう一方の隅に吊るされています。これにより、それらが過熱するのを防ぎます。
- 2番目の重大な欠点は、木材チップの消費量が多いことです。スモークハウスを備えた部屋を煙で満たすには、かなり多くの木を燃やす必要があります。
- 最後に、3 つ目の欠点は効率が低いことです。煙は他の 2 つの設計ほど集中しません。これは、喫煙手順に数倍の時間がかかることを意味します。
したがって、「迷路」は次のような人に適しています。
- スモークハウス用の別の部屋があります。
- 木材チップへの支出を恐れていない (または無料で入手できる)。
- 自由な時間がたくさんあります。
よくある質問と回答
煙の大部分が処理された製品に到達し、できるだけ長くそこにとどまるようにします。同時に、酸素が燃焼室に入る必要があります-正確にくすぶりが発生する量ですが、発火は発生しません。特に即興の材料からの自家製の煙発生器の場合、ここには普遍的なレシピはありません。すべては目か経験で決まる。
はい。完全に自家製の別のバージョンの送風機があります。ペットボトルと適切な直径のコンピュータークーラーが必要です。ボトルを半分に切り、クーラーをワイヤーで固定して、空気が首に向かうようにします。後者では、パイプの入口を修正します。極性に応じて、クーラーを12ボルトの電源に接続します。このような自家製の製品の効率は、コンプレッサーの効率よりも低くなります。しかし、それでもその機能を正常に実行します。
実際、この煙発生器には直径 30 ～ 40 cm のパイプが適していますが、組み立てプロセスの唯一の違いは、底部の板金から 2 つ目の円を切り取る必要があることです。他のすべては同じです。
レビュー
- イヴァン、コストロマ地方
「私は熱心な漁師です。私はいつも魚を塩漬けにしていました。しかし、何か気になったので、冷燻ユニットを購入したかったのです。しかし、正直なところ、価格はまったく満足できませんでした.4,000〜5,000ルーブル程度でした。したがって、私は自分でデバイスを組み立てることにしました。長い間いじりたくなかったので、2つの大きな水タンクのデザインに落ち着きました.何と言えばいい？正常に動作します。もちろん、完全に密閉することはできず、煙の一部が消えます。したがって、喫煙には長い時間がかかります。しかし、それでも彼は自分の仕事をしています。一般的に、私は満足しています。特に、組み立てにほとんどお金がかからなかったことを考えると。」
- セルゲイ・ニコラエヴィチ、ペトロザヴォーツク
「古い消火器が田舎に転がっていました。そこから冷燻用のスモークジェネレーターを組み立てることができると読みました。スキームは簡単だったので、試してみることにしました。そして、私はそれを後悔しませんでした-今では毎週末何かを吸っています。またはあなたが釣った魚。または肉。もちろん、市販のお肉とは比べものになりません。それらはより高価で、味が悪くなります。興味を引くために、店での発煙装置の価格を調べました。そして私は驚きました-高価です。私は必要な労働力だけを持っています。材料費は一切かかりませんでした。すべてダーチャにありました。」
まとめ
自分の手で冷燻用の煙発生器を組み立てることができます。いくつかの設計オプションがあります。最も人気のあるのは、2つのバケツから、古い消火器から、そして「迷路」からの3つです。すべてのスキームには最小限のコストが必要です。どの家庭にもある即興の資料を使用して簡単に実装できます。同時に、それらは店で購入した煙発生器よりも悪くはありませんが、それははるかに費用がかかります.
コールド スモーク スモーク ジェネレーターを作成するためのビデオのヒント
