Visi mėgsta rūkytą mėsą. Ir daugelis žmonių nori juos pasigaminti patys. Tam reikia rūkyklos. Bet parduotuvėje tai nėra pigu. Ką daryti? Tai paprasta – pasidarykite įrenginį savo rankomis. Mes jums pasakysime, kaip savo rankomis pasidaryti dūmų generatorių šaltam rūkymui.
Turinys
Karštas ir šaltas rūkymas – koks skirtumas?
Prietaisas karštam rūkymui yra paprastesnis. Atstumas tarp dūmų šaltinio ir jame esančio perdirbto produkto yra mažas. Todėl pastarasis taip pat yra veikiamas šiluma, sklindančia iš rūkstančios medienos. Apdorojimo temperatūra gali būti nuo 45 laipsniųapie C iki 120apie NUO.
Šaltai rūkant dūmų šaltinis yra atokiau nuo gaminio. O patys dūmai paduodami per tam tikro ilgio kaminą. Tai leidžia jam atvėsti iki 20apie C-25apie C. Dėl to mėsa ar žuvis yra švelniau apdorojamos, dėl to jie įgauna malonesnį skonį, ryškesnį dūmų aromatą.
Šaltas rūkymas trunka daug ilgiau nei karštas. Bet tikrai verta laiko ir pastangų. Juk rezultato negalima lyginti su karštu – jis geresnis.
Dūmų generatoriai šaltam rūkymui iš improvizuotų priemonių
Absoliučiai visi dūmų generatoriai (taip pat ir gaminami rankomis) susideda iš trijų pagrindinių komponentų:
- Degimo kamera. Būtent jame dega medžiaga, sudaranti dūmus.
- Kaminas. Vamzdis, kuriuo dūmai patenka į rūkymo kamerą. Judėdamas per kaminą, jis atšąla.
- Rūkymo kamera. Bakas, į kurį dedamas perdirbtas produktas.
Kaip matote, įrenginys yra paprastas. Todėl galite jį rinkti iš improvizuotų priemonių, kurios yra bet kuriame namų ūkyje.
Toliau kalbėsime apie populiariausias dūmų generatoriaus gamybos galimybes.
Iš kibirų
Jums reikės šių medžiagų:
- du kibirai arba dideli puodai, cisternos;
- 4 - 5 iešmeliai šašlykams (arba plieniniam tinkleliui);
- metalinis vamzdis, kurio skersmuo 30 - 40 mm;
- akvariumo kompresorius.
Surinkimas vyksta taip:
- pirmame kibire padarome dvi skylutes (abi turi būti arčiau bako viršaus);
- įkiškite akvariumo kompresoriaus išleidimo vamzdį į pirmąją angą;
- į antrą angą įkiškite metalinį vamzdį;
- antrame kibire padarome vieną skylutę (dedame į apatinę arba vidurinę dalį);
- įkiškite ten kitą metalinio vamzdžio galą;
- sulenkiame iešmelius taip, kad jie sudarytų raidę P (o jų galuose paliekame kabliukų panašumą);
- Į antrą kibirą dedame iešmelius, tvirtiname kabliukais.
Dizainas veikia taip:
- mėsą ar žuvį, skirtą rūkymui, uždėkite ant iešmelių, įdėtų į antrą kibirą, uždarykite dangtį;
- medžio drožlės dedamos į pirmojo kibiro dugną, padegamos, uždengiamos dangčiu;
- paleiskite akvariumo kompresorių;
Kompresoriaus verčiamas oras nukreipia dūmus į kaminą, o iš ten į rezervuarą su perdirbtu produktu.
Dizainas turi ir pliusų, ir minusų. Pagrindinis šio modelio privalumas yra paprastumas ir maža surinkimo kaina.
Pagrindinis trūkumas – kompresorius „varo“ per daug oro į degimo kamerą. Tai veda prie:
- visaverčio medienos drožlių deginimo inicijavimas (todėl jis turi būti nuolat stebimas);
- dūmų praskiedimas oru ir nepakankama jų koncentracija.
Vamzdžio ilgis tarp kibirų turi būti ne mažesnis kaip 25 - 30 cm Priešingu atveju rūkymo kameroje bus per aukšta temperatūra, suges technologija.
Medienos degimo galima išvengti vengiant tiesioginio sąlyčio su ugnimi. Tam uždedamas pirmasis kibiras, kuriame susidaro dūmai. Dugnas įkaista, medžio drožlės pradeda smilkti ir skleisti dūmus, tačiau niekada neužsidega.
Iš gesintuvo
Jums reikės:
- senas gesintuvas;
- geležinis strypas;
- spyruoklė, kurios ilgis lygus strypui;
- metalinis tinklelis;
- lakštinio metalo;
- metalinis vamzdis, kurio skersmuo 3 - 4 cm;
- akvariumo kompresorius.
Norėdami sukurti, atlikite šiuos veiksmus:
- malūnėlis nupjaukite gesintuvo viršų, atsargiai išvalykite indą iš turinio;
- išgręžkite skylę apačioje;
- 1,5 - 2 cm nuo apačios gesintuvo sienelėse padarome 2 skylutes;
- iš tinklelio ir lakštinio metalo išpjauname apskritimus (tinklelis – šiek tiek mažesnis už gesintuvo skersmenį, metalinis – 2 – 3 centimetrais daugiau);
- ant metalinio strypo iš abiejų galų nupjauname siūlą;
- ant jo uždedame spyruoklę, o 3 - 5 cm nuo apatinio galo - metalinį tinklelį;
- įkišame strypą į gesintuvą, pritvirtiname veržlėmis apačioje esančioje angoje;
- lakštinio metalo apskritime padarome 2 skylutes - vieną vamzdžiui, kitą strypui;
- vamzdyje padarome skylę akvariumo kompresoriaus prijungimui;
- prijunkite kompresorių.
Generatorius veikia taip:
- į gesintuvą įpilama šiek tiek medžio drožlių ir padegama pačiame apačioje;
- rūkstančios drožlės padengiamos likusia dalimi;
- lakštinio metalo apskritimas uždedamas ant strypo ir pritvirtinamas veržle;
- išleidimo vamzdis prijungtas prie rūkymo kameros;
- kompresorius įsijungia.
Medienos drožlės rūks iš apačios į viršų, gaudamos deguonį iš gesintuvo sienelėse esančių skylių. Per ertmę, kurią sudaro spyruoklė aplink strypą, dūmai patenka į viršutinę bako dalį, o iš ten į vamzdį. Kompresoriaus siurbiamas oras varo dūmus į rūkymo kamerą.
Pagrindinis šios dūmų generatoriaus versijos privalumas yra labiau prisotinti dūmai ir stabilus rūkymas. Minusas - sudėtingesnis surinkimas, palyginti su kaušų konstrukcija.
"Labirintas"
Tai bene paprasčiausia dūmų generatoriaus versija. Tačiau jis turi keletą trūkumų, kurie bus aptarti vėliau.
Gamybai jums reikės:
- metalo lakštas metras po metro;
- tas pats perforuoto metalo lakštas (kuo mažesnės skylės, tuo geriau);
- tvirtinimo varžtai ir veržlės.
Norėdami sukurti, atlikite šiuos veiksmus:
- perforuotą metalą supjaustome 20–25 cm aukščio juostelėmis;
- apatinės 5 cm juostos sulenktos 90 kampuapie;
- lenkimuose padarome skylutes;
- ant metalo lakšto formuojame spiralinį pjūvių labirintą (tarp sienų turi būti 20 - 25 cm);
- lakšte išgręžiame skylutes labirinto sienelių tvirtinimui;
- Konstrukcinius elementus sujungiame varžtais.
Labirintas veikia labai paprastai. Į jį pilamas storas medienos drožlių sluoksnis ir padegamas. Oras pro sienas prasiskverbia sunkiai, todėl mediena lėtai rūko ir nedega. Jo metu išsiskiria didelis kiekis dūmų.
- Pagrindinis šio dizaino trūkumas yra rūkyklos poreikis atskiros patalpos pavidalu. Juk čia nėra aparatų dūmams suleisti. Dūmų generatorius dedamas viename rūkyklos kampe, kitame pakabinami produktai. Tai apsaugo juos nuo perkaitimo.
- Antras reikšmingas trūkumas yra didelis medienos drožlių suvartojimas. Norint užpildyti dūmais patalpą su rūkykla, reikia sudeginti gana daug medienos.
- Galiausiai, trečias trūkumas yra mažas efektyvumas. Dūmai nebus tokie koncentruoti kaip kitose dviejose konstrukcijose. Tai reiškia, kad rūkymo procedūra užtruks kelis kartus ilgiau.
Todėl „labirintas“ tinka tiems, kurie:
- turi atskirą patalpą rūkyklai;
- nebijo išlaidauti medžio drožlėms (arba gauna nemokamai);
- turi daug laisvo laiko.
Dažni klausimai ir atsakymai
Tiek, kad didžioji dalis dūmų pasiekia perdirbtą produktą ir ten išbūna kuo ilgiau. Tuo pačiu metu į degimo kamerą turi patekti deguonis – tiksliai tiek, kiek rūks, bet neužsidega. Čia nėra universalių receptų, ypač jei tai yra naminis dūmų generatorius iš improvizuotų medžiagų. Viską lemia akis ar patirtis.
Taip. Yra ir kita oro pūstuvo versija, visiškai naminė. Tam reikės plastikinio buteliuko ir atitinkamo skersmens kompiuterio aušintuvo. Buteliuką perpjauname per pusę ir viela pritvirtiname jame aušintuvą, kad jis nukreiptų orą į kaklą. Pastarajame tvirtiname vamzdžio įvadą.Aušintuvą prijungiame prie dvylikos voltų maitinimo šaltinio pagal poliškumą. Tokio naminio gaminio efektyvumas yra mažesnis nei kompresoriaus. Bet vis tiek sėkmingai atlieka savo funkcijas.
Tiesą sakant, šiam dūmų generatoriui tinka bet koks 30 - 40 cm skersmens vamzdžio gabalas.Skirsis tik surinkimo procese, kad dugnui iš skardos teks iškirpti antrą apskritimą. Visa kita yra tas pats.
Atsiliepimai
- Ivanas, Kostromos sritis
„Esu aistringas žvejys. Aš visą laiką sūdydavau žuvį. Bet kažkas sutrukdė, norėjau nusipirkti šalto rūkymo įrenginį. Tačiau kainos, tiesą pasakius, visai nedžiugino – jos siekė 4000–5000 rublių. Todėl nusprendžiau įrenginį surinkti pats. Nenorėjau ilgai suktis, todėl apsisprendžiau dviejų didelių vandens rezervuarų projekte. Ką aš galiu pasakyti? Veikia gerai. Žinoma, visiško sandarumo pasiekti nepavyko, dalis dūmų pasišalina. Todėl rūkyti reikia ilgai. Bet vis tiek jis dirba savo darbą. Apskritai esu patenkinta. Ypač turint omenyje, kad surinkimas man beveik nieko nekainavo.
- Sergejus Nikolajevičius, Petrozavodskas
„Šalyje gulėjo senas gesintuvas. Skaičiau, kad iš jo galima surinkti dūmų generatorių šaltam rūkymui. Schema buvo paprasta, nusprendžiau pabandyti. Ir nesigailėjau - dabar kiekvieną savaitgalį kažką rūkau. Arba sugauta žuvis. Arba mėsa. Žinoma, su parduotuvės mėsa nepalyginama. Jie yra brangesni ir prastesnio skonio. Įdomumo dėlei pažiūrėjau, kiek parduotuvėje kainuoja dūmų generatoriai. Ir nustebau – brangu. Maniesiems prireikė tik darbo jėgos. Už medžiagas nieko nemokėjau – viskas buvo vasarnamyje.
Apibendrinant
Dūmų generatorių šaltam rūkymui galite surinkti savo rankomis. Yra keletas dizaino variantų. Populiariausi yra trys: iš dviejų kibirų, iš seno gesintuvo ir „labirinto“. Visos schemos reikalauja minimalių išlaidų - jas galima lengvai įgyvendinti naudojant improvizuotas medžiagas, kurios yra bet kuriame namų ūkyje. Tuo pačiu jie veikia ne prasčiau nei parduotuvėje įsigytas dūmų generatorius, kuris kainuos daug daugiau.
Vaizdo įrašų patarimai, kaip sukurti šaltai rūkytų dūmų generatorių
