Vsi imajo radi prekajeno meso. In marsikdo si jih želi narediti sam. To zahteva kadilnico. Toda v trgovini ni poceni. Kaj storiti? Preprosto je - naredite napravo z lastnimi rokami. Povemo vam, kako narediti generator dima za hladno kajenje z lastnimi rokami.
Vsebina
Toplo in hladno kajenje - kakšna je razlika?
Naprava za vroče kajenje je preprostejša. Razdalja med izvorom dima in predelanim proizvodom v njem je majhna. Zato je tudi slednja izpostavljena toploti, ki izhaja iz tlečega lesa. Temperatura obdelave je lahko od 45približno C do 120približno OD.
Pri hladnem kajenju je vir dima oddaljen od izdelka. In sam dim se napaja skozi dimnik določene dolžine. To mu omogoča, da se ohladi na 20približno C - 25približno C. Zahvaljujoč temu so meso ali ribe podvržene bolj nežni obdelavi, zaradi česar pridobijo prijetnejši okus, bolj izrazito aromo dima.
Hladno kajenje traja veliko dlje kot vroče. Ampak vsekakor vredno časa in truda. Navsezadnje rezultata ni mogoče primerjati z vročim - boljši je.
Generatorji dima za hladno kajenje iz improviziranih sredstev
Absolutno vsi generatorji dima (vključno z ročno izdelanimi) so sestavljeni iz treh glavnih komponent:
- Zgorevalna komora. V njej gori material, ki tvori dim.
- Dimnik. Cev, skozi katero dim vstopa v kadilnico. Ko se premika skozi dimnik, se ohlaja.
- Komora za prekajevanje. Rezervoar, v katerem je predelan izdelek.
Kot lahko vidite, je naprava preprosta. In zato ga lahko zberete iz improviziranih sredstev, ki so v katerem koli gospodinjstvu.
Nato govorimo o najbolj priljubljenih možnostih za izdelavo generatorja dima.
Iz veder
Potrebovali boste naslednje materiale:
- dve vedri ali veliki lonci, rezervoarji;
- 4 - 5 nabodal za žar (ali jeklena mreža);
- kovinska cev s premerom 30 - 40 mm;
- kompresor za akvarij.
Sestava poteka takole:
- v prvem vedru naredimo dve luknji (obe morata biti nameščeni bližje vrhu rezervoarja);
- vstavite izhodno cev akvarijskega kompresorja v prvo luknjo;
- vstavite kovinsko cev v drugo luknjo;
- v drugem vedru naredimo eno luknjo (postavimo jo v spodnji ali srednji del);
- tam vstavite drugi konec kovinske cevi;
- nabodala upognemo tako, da tvorijo črko P (na njihovih koncih pustimo podobnost kavljev);
- nabodala postavimo v drugo vedro in jih pritrdimo s kavlji.
Zasnova deluje takole:
- postavite meso ali ribe za kajenje na nabodala, nameščena v drugo vedro, zaprite pokrov;
- lesni sekanci se položijo na dno prvega vedra, zažgejo, pokrijejo s pokrovom;
- zaženite akvarijski kompresor;
Zrak, ki ga tlači kompresor, usmerja dim v dimnik, od tam pa v rezervoar s predelanim produktom.
Dizajn ima tako pluse kot minuse. Glavna prednost tega modela je enostavnost in nizka cena montaže.
Glavna pomanjkljivost je, da kompresor "vozi" preveč zraka v zgorevalno komoro. To vodi do:
- začetek polnega zgorevanja lesnih sekancev (zato ga je treba stalno spremljati);
- redčenje dima z zrakom in njegova nezadostna koncentracija.
Dolžina cevi med vedri mora biti najmanj 25 - 30 cm, sicer bo temperatura v kadilnici previsoka in tehnologija bo pokvarjena.
Gorenju lesa se lahko izognemo tako, da se izognemo neposrednemu stiku z ognjem. Da bi to naredili, zažgemo prvo vedro, kjer nastane dim. Dno se segreje, sekanci začnejo tleti in se kaditi, vendar nikoli ne zagori.
Iz gasilnega aparata
Boste potrebovali:
- stari gasilni aparat;
- železna palica;
- vzmet, ki je po dolžini enaka palici;
- kovinska mreža;
- pločevine;
- kovinska cev s premerom 3-4 cm;
- kompresor za akvarij.
Če želite zgraditi, naredite naslednje:
- brusilnik odrežite vrh gasilnega aparata, previdno očistite posodo iz vsebine;
- izvrtajte luknjo na dnu;
- 1,5 - 2 cm od dna naredimo 2 luknji v stenah gasilnega aparata;
- iz mreže in pločevine izrežemo kroge (mreža - malo manjša od premera gasilnega aparata, kovina - 2 - 3 centimetre več);
- na obeh koncih odrežemo nit na kovinski palici;
- nanjo postavimo vzmet in 3 - 5 cm od spodnjega konca - kovinsko mrežo;
- vstavimo palico v gasilni aparat, jo pritrdimo z maticami v luknjo na dnu;
- v krogu pločevine naredimo 2 luknji - eno za cev, drugo za palico;
- v cevi naredimo luknjo za priključitev akvarijskega kompresorja;
- priključite kompresor.
Generator deluje takole:
- v gasilni aparat vlijemo malo lesnih sekancev in zažgemo na samem dnu;
- tleči sekanci so prekriti s preostankom;
- pločevinasti krog je nameščen na palico in pritrjen z matico;
- izhodna cev je povezana s komoro za kajenje;
- kompresor se vklopi.
Lesni sekanci tlijo od spodaj navzgor in prejemajo kisik iz lukenj v stenah gasilnega aparata. Skozi votlino, ki jo tvori vzmet okoli palice, pride dim v zgornji del rezervoarja, od tam pa v cev. Zrak, ki ga črpa kompresor, poganja dim v kadilno komoro.
Glavna prednost te različice generatorja dima je bolj nasičen dim in stabilno tlenje. Minus - bolj zapleten sklop v primerjavi s konstrukcijo žlic.
"labirint"
To je morda najpreprostejša različica generatorja dima. Ima pa številne pomanjkljivosti, o katerih bomo razpravljali kasneje.
Za izdelavo boste potrebovali:
- pločevina meter za metrom;
- isti list perforirane kovine (manjše kot so luknje, tem bolje);
- vijaki in matice za pritrditev.
Če želite zgraditi, naredite naslednje:
- perforirano kovino razrežemo na trakove višine 20–25 cm;
- spodnji 5 cm trakovi so upognjeni pod kotom 90približno;
- naredimo luknje v ovinkih;
- na pločevini oblikujemo spiralni labirint rezov (razdalja med stenami mora biti 20 - 25 cm);
- v pločevino izvrtamo luknje za pritrditev sten labirinta;
- Strukturne elemente povezujemo s pritrditvijo vijakov.
Labirint deluje zelo preprosto. Vanjo nasujemo debelo plast lesnih sekancev in jih zažgemo. Zrak skozi stene težko prodira, zato les počasi tli in ne gori. Pri tem se sprošča velika količina dima.
- Glavna pomanjkljivost te zasnove je potreba po kadilnici v obliki ločenega prostora. Navsezadnje tukaj ni naprav za vbrizgavanje dima. Generator dima je nameščen v enem kotu kadilnice, izdelki so obešeni v drugem. S tem preprečimo njihovo pregrevanje.
- Druga pomembna pomanjkljivost je visoka poraba lesnih sekancev. Če želite napolniti prostor, opremljen s kadilnico, z dimom, morate zažgati precej lesa.
- Nazadnje, tretja pomanjkljivost je nizka učinkovitost. Dim ne bo tako koncentriran kot pri drugih dveh oblikah. To pomeni, da bo postopek kajenja trajal nekajkrat dlje.
Zato je "labirint" primeren za tiste, ki:
- ima ločen prostor za kadilnico;
- se ne boji zapravljanja za lesne sekance (ali jih dobi brezplačno);
- ima veliko prostega časa.
Pogosta vprašanja in odgovori
Toliko, da večina dima doseže predelan izdelek in se tam zadrži čim dlje. Hkrati mora kisik vstopiti v zgorevalno komoro - točno v količini, v kateri pride do tlenja, vendar do vžiga ne pride. Tu ni univerzalnih receptov, zlasti v primeru domačega generatorja dima iz improviziranih materialov. Vse se določi z očmi ali izkušnjami.
ja Obstaja še ena različica zračnega puhala, popolnoma domača. Potrebovali boste plastično steklenico in računalniški hladilnik ustreznega premera. Steklenico prerežemo na pol in vanjo z žico pritrdimo hladilnik tako, da usmerja zrak do vratu. Na slednjem pritrdimo dovod cevi.Hladilnik priključimo na dvanajstvoltno napajanje v skladu s polariteto. Učinkovitost takšnega domačega izdelka je nižja od učinkovitosti kompresorja. A še vedno uspešno opravlja svoje naloge.
Pravzaprav je za ta generator dima primeren kateri koli kos cevi s premerom 30 - 40 cm, edina razlika v procesu montaže bo, da boste morali za dno izrezati drugi krog iz pločevine. Vse ostalo je isto.
Ocene
- Ivan, regija Kostroma
»Sem navdušen ribič. Ves čas sem solil ribe. Ampak nekaj me je zmotilo, hotel sem kupiti enoto za hladno dimljenje. Toda cene, če sem iskren, sploh niso bile všeč - bile so v območju 4.000 - 5.000 rubljev. Zato sem se odločil, da napravo sestavim sam. Nisem se želel dolgo zapletati, zato sem se odločil za zasnovo dveh velikih rezervoarjev za vodo. Kaj lahko rečem? Deluje dobro. Seveda ni bilo mogoče doseči popolne tesnosti, del dima gre stran. Zato traja dolgo časa za kajenje. Ampak vseeno opravlja svoje delo. Na splošno sem zadovoljen. Sploh če pomislim, da me montaža ni stala skoraj nič.”
- Sergej Nikolajevič, Petrozavodsk
»Na deželi je ležal star gasilni aparat. Prebral sem, da je iz njega mogoče sestaviti generator dima za hladno kajenje. Shema je bila preprosta, odločil sem se poskusiti. In ni mi bilo žal - zdaj vsak vikend nekaj pokadim. Ali ribe, ki ste jih ujeli. Ali meso. Seveda ni primerjave z mesninami iz trgovine. So dražji in slabšega okusa. Za zanimanje sem pogledal, koliko stanejo generatorji dima v trgovini. In bil sem presenečen - drago. Moj je zahteval samo delo. Za materiale nisem plačal ničesar - vse je bilo na dači.
Če povzamem
Generator dima za hladno kajenje lahko sestavite z lastnimi rokami. Obstaja več možnosti oblikovanja. Najbolj priljubljeni so trije: iz dveh veder, iz starega gasilnega aparata in "labirinta". Vse sheme zahtevajo minimalne stroške - jih je mogoče enostavno izvesti z uporabo improviziranih materialov, ki so v katerem koli gospodinjstvu. Hkrati pa ne delujejo nič slabše od generatorja dima, kupljenega v trgovini, ki bo stal veliko več.
Video nasveti za ustvarjanje generatorja hladnega dimljenega dima
