Сви воле димљено месо. И многи људи желе да их сами направе. Ово захтева пушницу. Али у продавници није јефтино. Шта да радим? Једноставно је - направите уређај својим рукама. Говоримо вам како да направите генератор дима за хладно пушење сопственим рукама.
Садржај
Топло и хладно пушење - у чему је разлика?
Уређај за топло пушење је једноставнији. Растојање између извора дима и прерађеног производа у њему је мало. Према томе, овај други је такође изложен топлоти која излази из тињајућег дрвета. Температура обраде може бити од 45О томе Ц до 120О томе ИЗ.
Код хладног пушења, извор дима се налази на удаљености од производа. А сам дим се доводи кроз димњак одређене дужине. Ово му омогућава да се охлади на 20О томе Ц - 25О томе Ц. Захваљујући томе, месо или риба се подвргавају нежнијем третману, због чега добијају пријатнији укус, израженију арому дима.
Хладно пушење траје много дуже од топлог пушења. Али дефинитивно вреди времена и труда. На крају крајева, резултат се не може упоредити са врућим - бољи је.
Генератори дима за хладно пушење из импровизованих средстава
Апсолутно сви генератори дима (укључујући и оне направљене ручно) састоје се од три главне компоненте:
- Комора за сагоревање. У њему гори материјал који формира дим.
- Димњак. Цев кроз коју дим улази у комору за пушење. Док се креће кроз димњак, хлади се.
- Комора за пушење. Резервоар у који се ставља прерађени производ.
Као што видите, уређај је једноставан. И стога, можете га прикупити из импровизованих средстава која се налазе у сваком домаћинству.
Затим говоримо о најпопуларнијим опцијама за производњу генератора дима.
Из канти
Биће вам потребни следећи материјали:
- две канте или велике посуде, резервоари;
- 4 - 5 ражњића за роштиљ (или челична мрежа);
- метална цев пречника 30 - 40 мм;
- акваријумски компресор.
Скупштина иде овако:
- у првој канти направимо две рупе (обе треба да се налазе ближе врху резервоара);
- убаците излазну цев акваријумског компресора у прву рупу;
- уметните металну цев у другу рупу;
- у другој канти направимо једну рупу (стављамо је у доњи или средњи део);
- тамо уметните други крај металне цеви;
- савијамо ражњиће тако да формирају слово П (док на њиховим крајевима остављамо привид кукица);
- постављамо ражњиће у другу канту, причвршћујући кукама.
Дизајн функционише овако:
- ставите месо или рибу за пушење на ражњиће постављене у другу канту, затворите поклопац;
- иверје се стављају на дно прве канте, запаљују се, покривају поклопцем;
- покрените компресор акваријума;
Ваздух који потискује компресор усмерава дим у димњак, а одатле у резервоар са прерађеним производом.
Дизајн има и плусе и минусе. Главна предност овог модела је једноставност и ниска цена монтаже.
Главни недостатак је што компресор "тера" превише ваздуха у комору за сагоревање. То доводи до:
- покретање пуног сагоревања дрвне сечке (дакле, мора се стално пратити);
- разблаживање дима ваздухом и његова недовољна концентрација.
Дужина цеви између канти треба да буде најмање 25 - 30 цм У супротном, температура у комори за пушење ће бити превисока, а технологија ће бити сломљена.
Спаљивање дрвета се може избећи избегавањем директног контакта са ватром. Да бисте то урадили, прва канта у којој се ствара дим се запали. Дно се загрева, ивер почиње да тиња и испушта дим, али се никада не запали.
Из апарата за гашење пожара
Требаћеш:
- стари апарат за гашење пожара;
- гвозденом шипком;
- опруга једнака по дужини штапу;
- метална решетка;
- Лим;
- метална цев пречника 3 - 4 цм;
- акваријумски компресор.
Да бисте изградили, урадите следеће:
- брусилица одсече врх апарата за гашење пожара, пажљиво очистите посуду од садржаја;
- избушите рупу на дну;
- 1,5 - 2 цм од дна направимо 2 рупе у зидовима апарата за гашење пожара;
- из мреже и лима изрезујемо кругове (мрежа - нешто мање од пречника апарата за гашење пожара, метал - 2 - 3 центиметра више);
- изрезали смо навој на металној шипки са оба краја;
- на њега стављамо опругу, а 3 - 5 цм од доњег краја - металну мрежу;
- убацимо шипку у апарат за гашење пожара, поправимо га матицама у рупу на дну;
- у кругу од лима направимо 2 рупе - једну за цев, другу за шипку;
- у цеви направимо рупу за повезивање акваријумског компресора;
- прикључите компресор.
Генератор ради овако:
- мало сечке се сипа у апарат за гашење пожара и запали на самом дну;
- тињајући чипс је прекривен остатком;
- круг од лима се ставља на шипку и фиксира навртком;
- излазна цев је повезана са комором за пушење;
- компресор се укључује.
Иверице тињају одоздо према горе, примајући кисеоник из рупа у зидовима апарата за гашење пожара. Кроз шупљину коју формира опруга око шипке, дим улази у горњи део резервоара, а одатле у цев. Ваздух који пумпа компресор покреће дим у комору за пушење.
Главна предност ове верзије генератора дима је засићенији дим и стабилно тињање. Минус - сложенији склоп у поређењу са конструкцијом канти.
"лавиринт"
Ово је можда најједноставнија верзија генератора дима. Али има низ недостатака, о којима ће бити речи касније.
За производњу ће вам требати:
- лим од метала метар по метар;
- исти лист перфорираног метала (што су рупе мање, то боље);
- вијци и матице за монтажу.
Да бисте изградили, урадите следеће:
- изрезали смо перфорирани метал на траке висине 20-25 цм;
- доње траке од 5 цм су савијене под углом од 90О томе;
- правимо рупе у кривинама;
- формирамо спирални лавиринт резова на металном листу (размак између зидова треба да буде 20 - 25 цм);
- бушимо рупе у листу за причвршћивање зидова лавиринта;
- Конструктивне елементе повезујемо вијцима.
Лавиринт функционише веома једноставно. У њега се сипа дебео слој иверја и запали. Ваздух кроз зидове тешко продире, па дрво полако тиња, а не гори. При томе се ослобађа велика количина дима.
- Главни недостатак овог дизајна је потреба за пушницом у облику посебне просторије. На крају крајева, овде нема уређаја за убризгавање дима. Генератор дима је постављен у један угао пушнице, производи су обешени у другом. Ово спречава њихово прегревање.
- Други значајан недостатак је велика потрошња дрвне сјечке. Да бисте напунили димом собу опремљену пушницом, потребно је запалити доста дрвета.
- Коначно, трећи недостатак је ниска ефикасност. Дим неће бити тако концентрисан као у друга два дизајна. То значи да ће поступак пушења трајати неколико пута дуже.
Стога је "лавиринт" погодан за оне који:
- има посебну просторију за пушницу;
- не плаши се трошења на сечку (или је добија бесплатно);
- има пуно слободног времена.
Уобичајена питања и одговори
Толико да највећи део дима стигне до прерађеног производа и тамо се задржава што је дуже могуће. Истовремено, кисеоник мора ући у комору за сагоревање - тачно у количини у којој се јавља тињање, али до паљења не долази. Овде не постоје универзални рецепти, посебно у случају домаћег генератора дима од импровизованих материјала. Све се одређује очима или искуством.
Да. Постоји још једна верзија вентилатора, потпуно домаћа. За то ће бити потребна пластична боца и компјутерски хладњак одговарајућег пречника. Боцу преполовимо и хладњак у њој причврстимо жицом тако да усмерава ваздух на врат. На последњем, поправљамо улаз цеви.Хладњак повезујемо са напајањем од дванаест волти у складу са поларитетом. Ефикасност таквог домаћег производа је нижа од оне код компресора. Али и даље успешно обавља своје функције.
У ствари, било који комад цеви пречника 30 - 40 цм је погодан за овај генератор дима.Једина разлика у процесу монтаже ће бити у томе што ћете морати да исечете други круг од лима за дно. Све остало је исто.
Коментара
- Иван, Костромска област
„Ја сам страствени риболовац. Ја сам стално солио рибу. Али нешто ме је мучило, хтео сам да купим јединицу за хладно пушење. Али цене, да будем искрен, уопште нису задовољиле - биле су у региону од 4.000 - 5.000 рубаља. Стога сам одлучио да сам саставим уређај. Нисам желео да се петљам дуго, па сам се одлучио на дизајн два велика резервоара за воду. Шта могу да кажем? Ради добро. Наравно, није било могуће постићи потпуну затегнутост, део дима одлази. Због тога је потребно много времена за пушење. Али ипак ради свој посао. Генерално, задовољан сам. Поготово када се узме у обзир да ме скупштина није коштала готово ништа.”
- Сергеј Николајевич, Петрозаводск
„Стари апарат за гашење пожара лежао је на селу. Прочитао сам да је од њега могуће саставити генератор дима за хладно пушење. Шема је била једноставна, одлучио сам да покушам. И нисам пожалио - сада пушим нешто сваког викенда. Или рибу коју сте уловили. Или месо. Наравно, нема поређења са месом из продавнице. Они су скупљи и лошији су по укусу. Заинтересовано сам погледао колико коштају генератори дима у продавници. И био сам изненађен - скупо. Мој је захтевао само рад. Нисам платио ништа за материјал - све је било на дачи."
Сумирајући
Можете саставити генератор дима за хладно пушење сопственим рукама. Постоји неколико опција дизајна. Најпопуларније су три: из две канте, из старог апарата за гашење пожара и „лавиринт“. Све шеме захтевају минималне трошкове - лако се могу имплементирати користећи импровизоване материјале који се налазе у сваком домаћинству. Истовремено, они раде ништа горе од генератора дима купљеног у продавници, који ће коштати много више.
Видео савети за стварање генератора хладног димљеног дима
