Alla älskar rökt kött. Och många vill göra dem själva. Detta kräver ett rökeri. Men i butiken är det inte billigt. Vad ska man göra? Det är enkelt - gör en enhet med dina egna händer. Vi berättar hur man gör en rökgenerator för kallrökning med dina egna händer.
Innehåll
Varm- och kallrökning - vad är skillnaden?
Enheten för varmrökning är enklare. Avståndet mellan rökkällan och den bearbetade produkten i den är litet. Därför utsätts även den senare för värmen som kommer från det pyrande träet. Bearbetningstemperaturen kan vara från 45handla om C till 120handla om FRÅN.
Vid kallrökning ligger rökkällan på avstånd från produkten. Och själva röken matas genom en skorsten av en viss längd. Detta gör att han kan svalna till 20handla om C - 25handla om C. Tack vare detta genomgår köttet eller fisken en mer skonsam behandling, på grund av vilken de får en trevligare smak, en mer uttalad rökig arom.
Kallrökning varar mycket längre än varmrökning. Men definitivt värt tiden och ansträngningen. När allt kommer omkring kan resultatet inte jämföras med varmt - det är bättre.
Rökgeneratorer för kallrökning från improviserade medel
Absolut alla rökgeneratorer (inklusive de som tillverkas för hand) består av tre huvudkomponenter:
- Förbränningskammaren. Det är i det som materialet som bildar röken brinner.
- Skorsten. Ett rör genom vilket rök kommer in i rökkammaren. När den rör sig genom skorstenen svalnar den.
- Rökkammare. Tanken i vilken den bearbetade produkten placeras.
Som du kan se är enheten enkel. Och därför kan du samla in det från improviserade medel som finns i vilket hushåll som helst.
Därefter pratar vi om de mest populära alternativen för att tillverka en rökgenerator.
Från hinkar
Du behöver följande material:
- två hinkar eller stora krukor, tankar;
- 4 - 5 grillspett (eller stålnät);
- metallrör med en diameter på 30 - 40 mm;
- akvarie kompressor.
Monteringen går till så här:
- i den första hinken gör vi två hål (båda bör placeras närmare toppen av tanken);
- för in akvariekompressorns utloppsrör i det första hålet;
- sätt in ett metallrör i det andra hålet;
- i den andra hinken gör vi ett hål (vi placerar det i den nedre eller mellersta delen);
- sätt in den andra änden av metallröret där;
- vi böjer spetten så att de bildar bokstaven P (medan vi lämnar ett sken av krokar i ändarna);
- vi placerar spetten i den andra hinken, fixerar med krokar.
Designen fungerar så här:
- lägg kött eller fisk för rökning på spetten placerade i den andra hinken, stäng locket;
- träflis placeras i botten av den första hinken, sätts i brand, täckt med ett lock;
- starta akvariekompressorn;
Luften som tvingas av kompressorn leder röken till skorstenen och därifrån till tanken med den bearbetade produkten.
Designen har både plus och minus. Den största fördelen med denna modell är enkelheten och den låga kostnaden för montering.
Den största nackdelen är att kompressorn "driver" för mycket luft i förbränningskammaren. Det leder till:
- initiering av fullvärdig förbränning av träflis (därför måste den ständigt övervakas);
- utspädning av rök med luft och dess otillräckliga koncentration.
Längden på röret mellan hinkarna bör vara minst 25 - 30 cm. Annars blir temperaturen i rökkammaren för hög, och tekniken kommer att brytas.
Att bränna ved kan undvikas genom att undvika direktkontakt med eld. För att göra detta tänds den första hinken där rök genereras. Botten värms upp, flisen börjar glöda och avger rök, men den tar aldrig eld.
Från en brandsläckare
Du kommer behöva:
- gammal brandsläckare;
- järnstång;
- en fjäder lika lång som en stång;
- metallgaller;
- plåt;
- metallrör med en diameter på 3 - 4 cm;
- akvarie kompressor.
För att bygga, gör följande:
- grinder skär av toppen av brandsläckaren, rengör försiktigt behållaren från innehållet;
- borra ett hål i botten;
- 1,5 - 2 cm från botten gör vi 2 hål i brandsläckarens väggar;
- vi skär ut cirklar från nätet och plåten (nät - lite mindre än diametern på brandsläckaren, metall - 2 - 3 centimeter mer);
- vi skär en tråd på en metallstång från båda ändarna;
- vi lägger en fjäder på den och 3 - 5 cm från den nedre änden - ett metallnät;
- vi sätter in stången i brandsläckaren, fixar den med muttrar i hålet i botten;
- i en cirkel av plåt gör vi 2 hål - ett för röret, det andra för stången;
- i röret gör vi ett hål för att ansluta en akvariekompressor;
- koppla in kompressorn.
Generatorn fungerar så här:
- lite träflis hälls i brandsläckaren och sätts i brand längst ner;
- pyrande chips täcks med resten;
- en plåtcirkel sätts på en stång och fixeras med en mutter;
- utloppsröret är anslutet till rökkammaren;
- kompressorn slås på.
Träflis glöder nerifrån och upp och tar emot syre från hålen i brandsläckarens väggar. Genom hålrummet som bildas av fjädern runt stången kommer röken in i den övre delen av tanken och därifrån in i röret. Luften som pumpas av kompressorn driver röken in i rökkammaren.
Den största fördelen med denna version av rökgeneratorn är mer mättad rök och stabil glödning. Minus - en mer komplex montering jämfört med konstruktionen av hinkar.
"Labyrint"
Detta är kanske den enklaste versionen av rökgeneratorn. Men den har ett antal brister, som kommer att diskuteras senare.
För tillverkning behöver du:
- plåt meter för meter;
- samma plåt av perforerad metall (ju mindre hål, desto bättre);
- bultar och muttrar för montering.
För att bygga, gör följande:
- vi skär den perforerade metallen i remsor 20–25 cm höga;
- de nedre 5 cm remsorna är böjda i en vinkel på 90handla om;
- vi gör hål i krökarna;
- vi bildar en spirallabyrint av skärningar på en metallplåt (avståndet mellan väggarna ska vara 20 - 25 cm);
- vi borrar hål i arket för att fästa labyrintens väggar;
- Vi förbinder strukturelementen med bultfästning.
Labyrinten fungerar väldigt enkelt. Ett tjockt lager träflis hälls i det och sätts i brand. Luft genom väggarna tränger in med svårighet, så träet pyr långsamt och brinner inte. Under detta frigörs en stor mängd rök.
- Den största nackdelen med denna design är behovet av ett rökhus i form av ett separat rum. Det finns trots allt inga anordningar för att injicera rök här. Rökgeneratorn placeras i rökhusets ena hörn, produkterna hängs i det andra. Detta förhindrar att de överhettas.
- Den andra betydande nackdelen är den höga förbrukningen av flis. För att fylla ett rum utrustat med ett rökeri med rök måste du bränna ganska mycket ved.
- Slutligen är den tredje nackdelen låg effektivitet. Röken kommer inte att vara lika koncentrerad som i de andra två designerna. Detta innebär att rökproceduren kommer att ta flera gånger längre tid.
Därför är "labyrinten" lämplig för dem som:
- har ett separat rum för ett rökeri;
- är inte rädd för att spendera på flis (eller får det gratis);
- har mycket fritid.
Vanliga frågor och svar
Så pass att det mesta av röken når den bearbetade produkten och stannar kvar där så länge som möjligt. Samtidigt måste syre komma in i förbränningskammaren - exakt i den mängd som glödning uppstår, men antändning sker inte. Det finns inga universella recept här, särskilt när det gäller en hemmagjord rökgenerator från improviserade material. Allt bestäms av ögat eller erfarenhet.
Ja. Det finns en annan version av luftfläkten, helt hemgjord. Det kommer att kräva en plastflaska och en datorkylare med lämplig diameter. Vi skär flaskan på mitten och fäster kylaren i den med en tråd så att den leder luft till halsen. Vid det senare fixar vi rörets inlopp.Vi ansluter kylaren till en tolv-volts strömförsörjning i enlighet med polariteten. Effektiviteten hos en sådan hemmagjord produkt är lägre än för en kompressor. Men den utför fortfarande sina funktioner framgångsrikt.
Faktum är att varje rörstycke med en diameter på 30 - 40 cm är lämplig för denna rökgenerator. Den enda skillnaden i monteringsprocessen kommer att vara att du måste skära en andra cirkel från plåt för botten. Allt annat är sig likt.
Recensioner
- Ivan, Kostroma-regionen
"Jag är en ivrig fiskare. Jag brukade salta fisk hela tiden. Men något störde mig, jag ville köpa en kallrökningsenhet. Men priserna, för att vara ärliga, behagade inte alls - de låg i området 4 000 - 5 000 rubel. Därför bestämde jag mig för att montera enheten själv. Jag ville inte bråka på länge, så jag bestämde mig för att designa två stora vattentankar. Vad kan jag säga? Fungerar bra. Naturligtvis gick det inte att uppnå fullständig täthet, en del av röken går bort. Därför tar det lång tid att röka. Men han gör ändå sitt jobb. I allmänhet är jag nöjd. Speciellt när man betänker att monteringen nästan inte kostade mig.”
- Sergey Nikolaevich, Petrozavodsk
”En gammal brandsläckare låg ute på landet. Jag läste att det går att montera en rökgenerator för kallrökning av den. Upplägget var enkelt, jag bestämde mig för att prova. Och jag ångrade det inte - nu röker jag något varje helg. Eller fisken du fångade. Eller kött. Naturligtvis går det inte att jämföra med kött från butik. De är dyrare och smakar sämre. För intresse tittade jag på hur mycket rökgeneratorer kostar i butiken. Och jag blev förvånad - dyrt. Min krävde bara arbetskraft. Jag betalade ingenting för materialen – allt fanns på dacha.”
Summering
Du kan montera en rökgenerator för kallrökning med dina egna händer. Det finns flera designalternativ. De mest populära är tre: från två hinkar, från en gammal brandsläckare och en "labyrint". Alla system kräver ett minimum av kostnader - de kan enkelt implementeras med hjälp av improviserade material som finns i vilket hushåll som helst. Samtidigt fungerar de inte sämre än en butiksköpt rökgenerator, som kommer att kosta mycket mer.
Videotips för att skapa en kallrökt rökgenerator
