کھلی آگ پر پکائے جانے والے کاکیشین اور مشرقی کھانوں کے پکوان خاص طور پر سوادج، صحت مند اور بھوک بڑھانے والے ہوتے ہیں۔ دیگچی میں تیار پکوانوں سے نکلنے والی خوشبو بہت اچھی اور خوشگوار ہوتی ہے۔
دیگچی کا تندور
کھلی آگ کے ساتھ دیگچی کے نیچے اور دیواروں کو یکساں گرم کرنے کی وجہ سے پکوان خاص ذائقہ کی خصوصیات حاصل کرتے ہیں۔ یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ ان کے اپنے ڈچوں، دیسی گھروں یا فطرت میں آرام کرنے والے مالکان اپنے ہاتھوں سے ایک خصوصی نیم سرکلر کڑھائی میں کھانا پکانے کے لذتوں کی تیاری کے لیے ڈھالنے کی کوشش کرتے ہیں۔
ایسی بھٹیاں ساکن یا موبائل ہوتی ہیں۔ سابقہ ایک مستقل ڈھانچہ ہے جو سال بھر استعمال کرنے میں آسان ہوتا ہے، جب کہ مؤخر الذکر عام طور پر تہ کرنے کے قابل ہوتے ہیں، انہیں اپنے ساتھ سفر پر لے جایا جاتا ہے یا شہر سے باہر موسمی تفریح کے لیے جمع کیا جاتا ہے۔ دیگچی کے نیچے بھٹیوں کو دھات یا اینٹوں سے جمع کیا جاتا ہے۔
مواد
دیگچی کے نیچے موبائل اوون
وہ خصوصی طور پر دھات سے بنائے گئے ہیں، سب سے بہتر سٹینلیس سٹیل سے، انتہائی صورتوں میں عام سٹیل سے، گرمی سے بچنے والے پینٹ سے پینٹ کیے گئے ہیں!
دیگچی کے لیے بھٹی کا سب سے آسان موبائل ورژن شیٹ میٹل سے بنی بیلناکار بھٹی ہے جس میں ایندھن ڈالنے کے لیے سوراخ ہوتا ہے اور دھواں نکلنے کے لیے سلاٹ ہوتے ہیں۔دیگچی کو چولہے کے اوپر رکھا جاتا ہے، جبکہ نیچے کا دو تہائی حصہ براہ راست آگ کے اوپر ہوتا ہے۔
لیکن سب سے ہلکا ڈیزائن تپائی ہے۔ یہ ایک دھاتی ٹیوب سے بنا ہوا ہے جسے دائرے کی شکل میں جھکا ہوا ہے اور اس کے ساتھ ٹانگیں جڑی ہوئی ہیں (ویلڈنگ یا بولٹ کے ذریعے)۔ اس طرح کا "چولہا" پیدل سفر کے لیے بہت آسان ہے، لیکن دیگچی کی دیواروں کو یکساں طور پر گرم ہونے نہیں دیتا۔
کڑھائی تپائی کے لئے تندور
ہر تندور کا سائز انفرادی ہے اور اس کا انحصار اس دیگچی پر ہے جس میں باورچی پکوان پکائے گا۔
اپنے ہاتھوں سے دیگچی کے لیے آسان ترین تندور بنانے کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی:
- براہ راست دیگچی (فائر باکس کے قطر کی پیمائش کے لیے)؛
- شیٹ اسٹیل (جتنا گاڑھا دھات، ڈھانچہ اتنا ہی قابل اعتماد اور پائیدار) یا موٹی دیواروں والے پائپ کا ایک ٹکڑا (استعمال شدہ گیس سلنڈر یا یہاں تک کہ پرانی سلنڈر والی واشنگ مشین کا ایک جسم)؛
- دھاتی کونے یا نلیاں (جن میں سے ہم بھٹی کی ٹانگیں بنائیں گے اور اس کی نقل و حمل کے لیے ہینڈل)؛
- دھات کاٹنے کے لیے ایک مشین - ایک چکی (یا اس کا متبادل - دھات کے لیے ایک ہیکسا، ایک فائل)؛
- ڈرل
- ایک ہتھوڑا؛
- الیکٹروڈ کے ایک سیٹ کے ساتھ ویلڈنگ مشین۔
باہر کام بجلی کے قریب اور حفاظتی اصولوں (حفاظتی سوٹ، لیگنگز اور ویلڈنگ مشین کے ساتھ کام کرنے کے لیے ماسک) کی لازمی پابندی کے ساتھ کیا جائے گا۔
- ہم دیگچی کے فریم کی پیمائش کرتے ہیں، اس قدر کے مطابق ہم تعمیر کریں گے۔
- ایک چکی کے ساتھ شیٹ سٹیل سے (ہم دھات کو کاٹنے کے لئے ایک کٹنگ وہیل استعمال کرتے ہیں)، ہم نے ایک مستطیل کاٹ دیا. مستطیل کا لمبا حصہ کڑھائی کے فریم کے برابر ہونا چاہئے۔ اگلا، ایک دائرہ کاٹ دیں - بھٹی کے نیچے.
- ایک طرف، جو چولہے کا سب سے اوپر ہو گا، ہم نشان بناتے ہیں اور دھوئیں کے آزادانہ اخراج کے لیے کئی کٹ لگاتے ہیں۔بھٹی کے نیچے ہم نے ایندھن لوڈ کرنے کے لیے ایک مستطیل کھڑکی کاٹ دی۔
- ہم اسٹیل کو سلنڈر میں رول کرتے ہیں۔ ہم یا تو ایک مناسب شکل استعمال کرتے ہیں، اس کے گرد دھات کو سمیٹتے ہیں اور ہتھوڑے کے ساتھ درستگی حاصل کرتے ہیں، یا ایک خاص موڑنے والی مشین کا استعمال کرتے ہیں۔
- راستے میں، ہم نے مستقبل کی بھٹی کے لیے کونوں (ٹیوبیں وغیرہ) سے ہینڈلز اور سپورٹ کو کاٹ دیا۔
ویلڈنگ مشین کا استعمال کرتے ہوئے، ہم سٹیل کو سلنڈر سے جوڑتے ہیں، نیچے کو تیار شدہ ڈھانچے میں ویلڈ کرتے ہیں، پھر سپورٹ اور ہینڈلز۔ تاہم، ساخت کے آخری حصوں کو بولٹ کیا جا سکتا ہے، جس میں پہلے دھات میں سوراخ کیے گئے تھے۔
دیگچی کے تندور کے لیے ریمر
دیگچی کے لیے آسان ترین تندور تیار ہے۔ اسے سنکنرن سے بچانے کے لیے، ہم گرمی سے بچنے والے پینٹ کی کئی پرتیں لگاتے ہیں۔ بس اوپر دیگچی رکھنا، بھٹی میں آگ جلانا اور کھانا تیار کرنا باقی ہے، سب کچھ آسان ہے، بس ایک، دو، تین!
کڑھائی کے لیے تندور کا ایک بہتر ورژن
ہم دھواں، دروازے، ایک بنانے والا، ایک گریٹ کو ہٹانے کے لیے پائپ کے ساتھ ڈیزائن کی تکمیل کرتے ہیں۔
مینوفیکچرنگ کا عمل پہلے آپشن کی طرح ہے، لیکن چند پوائنٹس شامل کیے جائیں گے۔
- آپ کو نہ صرف بھٹی کا سوراخ بلکہ اس کے نیچے موجود بلور ہول اور چمنی کو لگانے کے لیے سوراخ بھی کاٹنا ہوگا۔
- بھٹی کے سب سے اوپر، چمنیوں کے لئے سلاٹ کے بجائے، ساخت کو مضبوط کرنے کے لئے ایک دھاتی بار منسلک کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے.
- بھٹی کے سوراخ اور بلوئر کے درمیان، گریٹ کو ٹھیک کرنا ضروری ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، ہم بھٹی کے اندر دھاتی کونوں کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو ویلڈ کرتے ہیں - سپورٹ کرتا ہے۔ سب سے آسان گریٹ موٹی دھاتی تار سے بنی ہے (اس کے حصوں کو گرڈ کی شکل میں بچھانا اور انہیں ویلڈنگ کے ذریعے جوڑنا)۔ گرڈ کو سپورٹ سے منسلک کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔
- ہم چمنی پائپ کو بھٹی کے پچھلے حصے سے ویلڈ کرتے ہیں۔پائپ کی اونچائی انسانی قد سے زیادہ ہونی چاہیے (دھواں آنکھوں میں جانے سے روکنے کے لیے)۔
- ہم چمنی کو ایک چنگاری پکڑنے والے کے ساتھ فراہم کرتے ہیں - ایک ٹن کین جس میں بہت سے سوراخ کیے گئے ہیں۔
- دروازے ان دھاتی ٹکڑوں سے بنائے جاتے ہیں جو بلور اور فائر باکس کے سوراخ کرنے کے بعد باقی رہ جاتے ہیں، یا ہم اسٹیل سے نئے کو کاٹ دیتے ہیں۔
تندور کے لیے تیار دروازے بھی موزوں ہیں۔ ہم انہیں ویلڈنگ یا بولٹ کے ذریعے چھتریوں سے باندھتے ہیں، انہیں دھاتی ہیکس فراہم کرتے ہیں۔
اس طرح، دیگچی کے لیے بھٹی کا ایک ماڈل حاصل کیا جاتا ہے، جس میں ایندھن ڈالنا اور دہن کی مصنوعات کو صاف کرنا آسان ہوتا ہے، دھواں چمنی میں خارج ہوتا ہے، اور بلوئر دروازے سے ڈرافٹ کو ایڈجسٹ کرنا آسان ہوتا ہے۔ لیکن نقل و حمل کے لیے، یہ تندور کم آرام دہ ہے، کیونکہ یہ زیادہ جگہ لیتا ہے۔
دیگچی تندور کی مثال
کڑھائی کے لیے اینٹوں کا تندور خود بنائیں: مرحلہ وار ہدایات
دیگچی کے لیے اسٹیشنری اوون نہ صرف ایک ایسی جگہ ہے جہاں کھانا پکایا جاتا ہے بلکہ یہ گھر کے اندرونی حصے کو سجانے کا عنصر بھی ہے۔ اس لیے آپ کو چولہے کے لیے پہلے سے جگہ تیار کرنی چاہیے اور اس کی شکل اور تکمیل کے آپشنز پر احتیاط سے غور کرنا چاہیے، چولہے کی صفائی کے لیے خوبصورت لوازمات (اسکوپ، پوکر)، دروازے (بھٹی، بلوئر) اور مختلف سائز کی انگوٹھیوں والی آرائشی پلیٹ خریدنی چاہیے۔ جس پر آپ دیگچی کے مختلف حجم کو انسٹال کر سکتے ہیں۔
ایک دیگچی کے لیے اسٹیشنری اوون
تعمیر کے لئے یہ تیار کرنے کے لئے ضروری ہے:
- ریفریکٹری اینٹ؛
- زاویہ چکی (چکنے والا)؛
- ریت، فائر کلی پاؤڈر؛
- حل کے لئے کنٹینرز (مثال کے طور پر، بالٹیاں)؛
- بیلچہ
- grates اور دروازے؛
- سٹیل کونے؛
- سب سے اوپر کو ڈھانپنے کے لیے اسٹیل پلیٹ (موٹائی تقریباً دو سنٹی میٹر)۔
باہر سے تندور کی ترتیب کوئی بھی ہو سکتی ہے، اور اندر سے تندور کو انڈوں کے اسٹینڈ سے مشابہ ہونا چاہیے۔استعمال میں آسانی کے لیے، اونچائی 80 سینٹی میٹر کی سطح پر بنائی گئی ہے۔
ایشین کیلڈرون کی تنصیب کے لیے فائر باکس کا آلہ
ساخت کی کم مقدار کی وجہ سے بھٹی کے لیے فاؤنڈیشن کی ضرورت نہیں ہے۔ لیکن چنائی کو ترچھا ہونے سے روکنے کے لیے، کنکریٹ کو فارم ورک میں ڈالنا ہوگا اور کمک کے ساتھ مضبوط کرنا ہوگا۔ اس کے لیے آپ کو ضرورت ہے:
- ہم بھٹی کے لیے جگہ کا انتخاب کرتے ہیں، اسے صاف کرتے ہیں اور اسے کافی مقدار میں پانی سے نم کرتے ہیں۔ ہم مٹی کو برابر اور کمپیکٹ کرتے ہیں۔
- بورڈز سے ہم فارم ورک بناتے ہیں۔
- ہم ریت اور فائر کلی پاؤڈر کو پاؤڈر کے ایک حصے اور ریت کے تین حصوں کے تناسب میں ملاتے ہیں۔ محلول کو پلاسٹک کی حالت میں گوندھا جاتا ہے۔
- حل کو فارم ورک میں ڈالیں۔ پرت 5-10 سینٹی میٹر۔ محلول کو برابر کرنا یقینی بنائیں اور سطح کو چیک کریں۔
- محلول کے اوپر ہم طول بلد اور قاطع دھات کی سلاخوں کو تقریباً دس سینٹی میٹر کے انکریمنٹ میں بچھاتے ہیں۔
- حل کے خشک ہونے کا انتظار کیے بغیر، ہم بچھانے کے لیے آگے بڑھتے ہیں۔
سفارشات
سیون کو ہر ممکن حد تک یکساں بنانے کے لیے، ہم اینٹوں کے درمیان لکڑی کی پتلی سلیٹیں بچھاتے ہیں۔ جیسے ہی حل تھوڑا سا پکڑتا ہے، ہم سلیٹس کو باہر نکالتے ہیں. یہ تکنیک آپ کو جلدی اور درست طریقے سے بعد میں جوائنٹنگ کرنے کی اجازت دے گی۔
ہم ہر پہلی قطار کو آدھی اینٹ سے شروع کرتے ہیں، ہر دوسری قطار کو پوری کے ساتھ۔ اس تکنیک کو ligation of sutures کہا جاتا ہے۔
تمام دھاتی عناصر (دروازے وغیرہ) چنائی کے ساتھ نصب ہیں۔
اگر دیگچی کے نیچے دھات کی پلیٹ فیکٹری سے بنی نہیں ہے تو ہم اس میں ایک دائرہ کاٹتے ہیں جس کا قطر دیگچی سے تھوڑا چھوٹا ہوتا ہے اور اس دائرے کو ٹکڑوں اور گڑھوں سے احتیاط سے فائل سے صاف کرتے ہیں تاکہ دھواں اور راکھ کو اندر جانے سے روکا جا سکے۔ کھانا.
پائپ لگاتے وقت، اچھی کرشن کو یقینی بنانے کے لیے، وہ 90 ڈگری سے زیادہ کے زاویے پر ڈاکنگ بناتے ہیں۔
چنائی مکمل ہونے کے بعد، تندور کو ٹائل یا گراؤٹ کیا جا سکتا ہے۔اس کے بعد، تندور کو دیگچی کے نیچے خشک کیا جاتا ہے، جس سے بھٹی میں ایک چھوٹی سی آگ جلائی جاتی ہے۔
جب اینٹوں کو گرائنڈر سے کاٹتے ہیں تو بڑی مقدار میں دھول پیدا ہوتی ہے۔ کام کے دوران آنکھ اور سانس کی حفاظت کا استعمال کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔
قدم بہ قدم دیگچی کے نیچے بھٹی بچھانا
ایک دیگچی کے نیچے بھٹی کی تعمیر کی اسکیم
پہلی دو قطاریں مستقبل کی بھٹی کے نیچے ہیں۔ بچھاتے وقت، چولہے اور ایش پین کی صفائی کے لیے جگہ چھوڑ دیں، جو دروازے سے بند ہو جائے گا۔ ہم دروازے کو تار سے باندھتے ہیں، اسے پڑوسی اینٹوں سے باندھتے ہیں اور اسے مارٹر سے ٹھیک کرتے ہیں۔
تندور کے دروازے کو ٹھیک کرنا
تیسری قطار - ہم ایش پین کے دروازے کا اوورلیپ بناتے ہیں، ہم فرنس کی دیواروں کو بچھاتے رہتے ہیں۔ ہم گریٹ بچھاتے ہیں۔
چوتھی قطار میں، ایک سوراخ فراہم کرنا ضروری ہے جس کے ذریعے فلو گیسیں باہر نکلیں گی۔
پانچویں قطار میں، بھٹی کی دیواریں لگانا جاری رکھتے ہوئے، ہم فرنس کے لیے دروازہ لگاتے ہیں۔ اس کا سائز مطلوبہ ایندھن پر منحصر ہے۔ آگ کی لکڑی کے لیے، دروازے کی چوڑائی تقریباً چالیس سینٹی میٹر ہے، کوئلے کے لیے - کم۔
تندور کے لیے 5 - 12 قطاریں لگانا
چھٹی سے آٹھویں قطار میں، ہم دیواروں کی تعمیر کو جاری رکھتے ہوئے، فائر باکس کو روکتے ہیں۔
نویں اور گیارہویں قطار میں ہم فلو گیسوں کی گردش کے لیے ایک سوراخ چھوڑتے ہیں۔
بارہویں میں - ہم دھاتی کونوں کی مدد سے فائر باکس کی بیرونی دیواروں کے اوپری حصے کو بلاک کرتے ہیں اور ایک اسٹیل (کاسٹ آئرن) پلیٹ کو ایک سوراخ کے ساتھ ایک کڑھائی کی تنصیب کے لیے۔ چولہے کا سوراخ فائر باکس کے بالکل اوپر ہونا چاہیے، جو سلنڈر کی شکل میں رکھا گیا ہے۔
ہم دیگچی کے لیے بھٹی کی چمنی لگاتے ہیں۔
چمنی ڈیزائن کا ایک اہم حصہ ہے۔ اس کی تنصیب کے لیے آپ کو ضرورت ہو گی: ایک گرائنڈر (اینگل گرائنڈر) اور کٹنگ ڈسکس، ایک ویلڈنگ مشین اور الیکٹروڈز، ہتھوڑے، 10 سے 12 سینٹی میٹر قطر کا ایک اسٹیل پائپ، کہنیوں یا گھماؤ کے مطلوبہ زاویے کے ساتھ فٹنگ۔
ہم فٹنگز اور پائپ کو ویلڈنگ کے ذریعے جوڑتے ہیں، پہلے انہیں ہموار سطح پر رکھ کر۔ حفاظتی سامان کا استعمال یقینی بنائیں - ایک ماسک، اوورالز اور دستانے۔
پیمانہ اور دیگر بے ضابطگیوں کو زاویہ گرائنڈر (گرائنڈر) یا فائل سے ہٹا دیا جاتا ہے۔
ہم پہلے سے تیار شدہ دھاتی چمنی کو صحیح جگہ پر نصب کرتے ہیں (بھٹی کی چنائی میں اس کے لیے خاص طور پر چھوڑے گئے سوراخ میں)، دراڑوں کو فرنس کی مٹی یا ریفریکٹری مارٹر سے ڈھانپتے ہیں۔
دراڑوں کے لئے چمنی کو چیک کریں۔ ایسا کرنے کے لیے، ہم بھٹی کی بھٹی میں ایک چھوٹی سی آگ لگاتے ہیں اور دھوئیں کی نقل و حرکت کی نگرانی کرتے ہیں۔
ایک مناسب طریقے سے بنایا ہوا تندور دیگچی کی یکساں حرارت کو یقینی بناتا ہے۔ آپ اس میں پانی ڈال کر اسے چیک کر سکتے ہیں۔ اگر دیگچی کو یکساں طور پر گرم کیا جائے تو ابلتے ہوئے پانی کے بلبلے برتن کو اندر سے پوری طرح ڈھانپ لیں گے۔
چولہے کو گراؤٹنگ، پلاسٹرنگ یا اینٹوں کو خاص گرمی سے بچنے والے پینٹ سے پینٹ کر کے ختم کیا جا سکتا ہے۔
دیگچی کے نیچے کا تندور ملٹی فنکشنل ہے۔ اس پر پانی کی کیتلی گرم کرنا یا باربی کیو کو بھوننا آسان ہے۔ ایسا کرنے کے لیے، سیخوں کو چولہے کے اوپر رکھی ہوئی دھات کی چھڑی پر لٹکایا جاتا ہے، اور گرم کوئلوں سے مسالے ہوئے گوشت کے رسیلی خوشبودار ٹکڑوں کو یکساں طور پر پکایا جاتا ہے۔
ویڈیو - ایک دیگچی کے لئے ایک سادہ گھریلو تندور
