Todo el mundo ama las carnes ahumadas. Y mucha gente quiere hacerlos ellos mismos. Esto requiere un ahumadero. Pero en la tienda no es barato. ¿Qué hacer? Es simple: haz un dispositivo con tus propias manos. Te contamos cómo hacer un generador de humo para fumar en frío con tus propias manos.
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Fumar en caliente y en frío: ¿cuál es la diferencia?
El dispositivo para fumar en caliente es más simple. La distancia entre la fuente de humo y el producto procesado es pequeña. Por lo tanto, este último también está expuesto al calor que emana de la leña humeante. La temperatura de procesamiento puede ser de 45sobre C a 120sobre DE.
Con el ahumado en frío, la fuente de humo se encuentra a cierta distancia del producto. Y el humo en sí se alimenta a través de una chimenea de cierta longitud. Esto le permite enfriarse a 20sobre C-25sobre C. Gracias a esto, la carne o el pescado sufren un tratamiento más suave, por lo que adquieren un sabor más agradable, un aroma ahumado más pronunciado.
El ahumado en frío dura mucho más que el ahumado en caliente. Pero definitivamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo. Después de todo, el resultado no se puede comparar con el calor, es mejor.
Generadores de humo para fumar en frío a partir de medios improvisados.
Absolutamente todos los generadores de humo (incluidos los hechos a mano) constan de tres componentes principales:
- la cámara de combustión. Es en él donde arde el material que forma el humo.
- Chimenea. Tubo por el que entra humo en la cámara de ahumado. A medida que avanza por la chimenea, se enfría.
- cámara de fumar. El tanque en el que se coloca el producto procesado.
Como puede ver, el dispositivo es simple. Y por tanto, puedes recogerlo de medios improvisados que hay en cualquier hogar.
A continuación, hablamos de las opciones más populares para fabricar un generador de humo.
De baldes
Necesitarás los siguientes materiales:
- dos cubos o grandes ollas, tanques;
- 4 - 5 brochetas para barbacoa (o malla de acero);
- tubería de metal con un diámetro de 30 - 40 mm;
- compresor de acuario
El montaje va así:
- en el primer cubo hacemos dos agujeros (ambos deben ubicarse más cerca de la parte superior del tanque);
- inserte el tubo de salida del compresor del acuario en el primer orificio;
- inserte un tubo de metal en el segundo orificio;
- en el segundo cubo hacemos un agujero (lo colocamos en la parte inferior o media);
- inserte allí el otro extremo del tubo de metal;
- doblamos los pinchos para que formen la letra P (dejando una apariencia de ganchos en sus extremos);
- colocamos las brochetas en el segundo cubo, fijándolas con ganchos.
El diseño funciona así:
- ponga carne o pescado para ahumar en las brochetas colocadas en el segundo balde, cierre la tapa;
- las astillas de madera se colocan en el fondo del primer balde, se prenden fuego y se cubren con una tapa;
- poner en marcha el compresor del acuario;
El aire forzado por el compresor dirige los humos a la chimenea, y de allí al tanque con el producto procesado.
El diseño tiene ventajas y desventajas. La principal ventaja de este modelo es la sencillez y el bajo coste de montaje.
La principal desventaja es que el compresor "conduce" demasiado aire a la cámara de combustión. Eso lleva a:
- inicio de la combustión completa de astillas de madera (por lo tanto, debe monitorearse constantemente);
- dilución de humo con aire y su concentración insuficiente.
La longitud de la tubería entre los cubos debe ser de al menos 25 a 30 cm, de lo contrario, la temperatura en la cámara de ahumado será demasiado alta y la tecnología se romperá.
La quema de madera se puede evitar evitando el contacto directo con el fuego. Para ello, se prende fuego al primer cubo donde se genera humo. El fondo se calienta, las astillas de madera empiezan a arder y despiden humo, pero nunca se incendia.
De un extintor
Necesitará:
- antiguo extintor de incendios;
- barra de hierro;
- un resorte de longitud igual a una varilla;
- rejilla metálica;
- hoja de metal;
- tubo de metal con un diámetro de 3 - 4 cm;
- compresor de acuario
Para construir, haga lo siguiente:
- la amoladora cortó la parte superior del extintor de incendios, limpie cuidadosamente el contenedor del contenido;
- taladre un agujero en el fondo;
- 1,5 - 2 cm desde la parte inferior hacemos 2 agujeros en las paredes del extintor de incendios;
- cortamos círculos de malla y chapa (malla, un poco menos que el diámetro del extintor, metal, 2 - 3 centímetros más);
- cortamos un hilo en una varilla de metal desde ambos extremos;
- le ponemos un resorte y, a 3 - 5 cm del extremo inferior, una malla metálica;
- insertamos la varilla en el extintor de incendios, la fijamos con tuercas en el orificio en la parte inferior;
- en un círculo de chapa hacemos 2 agujeros, uno para la tubería y el otro para la varilla;
- en la tubería hacemos un orificio para conectar un compresor de acuario;
- conectar el compresor.
El generador funciona así:
- se vierten un poco de astillas de madera en el extintor de incendios y se prenden fuego en el fondo;
- las virutas humeantes se cubren con el resto;
- se coloca un círculo de chapa en una varilla y se fija con una tuerca;
- el tubo de salida está conectado a la cámara de fumar;
- el compresor se enciende.
Las astillas de madera arden de abajo hacia arriba, recibiendo oxígeno de los agujeros en las paredes del extintor de incendios. A través de la cavidad formada por el resorte alrededor de la varilla, el humo ingresa a la parte superior del tanque y de allí a la tubería. El aire bombeado por el compresor impulsa el humo hacia la cámara de ahumado.
La principal ventaja de esta versión del generador de humo es un humo más saturado y una combustión lenta estable. Menos: un ensamblaje más complejo en comparación con la construcción de cubos.
"Laberinto"
Esta es quizás la versión más simple del generador de humo. Pero tiene una serie de deficiencias, que se discutirán más adelante.
Para la fabricación necesitarás:
- lámina de metal metro a metro;
- la misma hoja de metal perforado (cuanto más pequeños sean los agujeros, mejor);
- pernos y tuercas para el montaje.
Para construir, haga lo siguiente:
- cortamos el metal perforado en tiras de 20 a 25 cm de altura;
- las tiras inferiores de 5 cm se doblan en un ángulo de 90sobre;
- hacemos agujeros en las curvas;
- formamos un laberinto en espiral de cortes en una lámina de metal (el espacio libre entre las paredes debe ser de 20 a 25 cm);
- perforamos agujeros en la hoja para sujetar las paredes del laberinto;
- Conectamos los elementos estructurales con fijación de pernos.
El laberinto funciona de forma muy sencilla. Se vierte una gruesa capa de astillas de madera y se prende fuego. El aire a través de las paredes penetra con dificultad, por lo que la madera arde lentamente y no se quema. Durante esto, se libera una gran cantidad de humo.
- La principal desventaja de este diseño es la necesidad de un ahumadero en forma de una habitación separada. Después de todo, aquí no hay dispositivos para inyectar humo. El generador de humo se coloca en una esquina del ahumadero, los productos se cuelgan en la otra. Esto evita que se sobrecalienten.
- El segundo inconveniente importante es el alto consumo de astillas de madera. Para llenar una habitación equipada con un ahumadero con humo, debe quemar bastante madera.
- Finalmente, la tercera desventaja es la baja eficiencia. El humo no estará tan concentrado como en los otros dos diseños. Esto significa que el procedimiento de ahumado llevará varias veces más tiempo.
Por lo tanto, el "laberinto" es adecuado para aquellos que:
- tiene una habitación separada para un ahumadero;
- no tiene miedo de gastar en astillas de madera (o las obtiene gratis);
- tiene mucho tiempo libre.
Preguntas y respuestas comunes
Tanto es así que la mayor parte del humo llega al producto procesado y permanece allí el mayor tiempo posible. Al mismo tiempo, el oxígeno debe ingresar a la cámara de combustión, exactamente en la cantidad en que se produce la combustión lenta, pero no se produce la ignición. Aquí no hay recetas universales, especialmente en el caso de un generador de humo casero a partir de materiales improvisados. Todo está determinado por el ojo o la experiencia.
Sí. Existe otra versión del soplador de aire, completamente casera. Requerirá una botella de plástico y un enfriador de computadora del diámetro apropiado. Cortamos la botella por la mitad y sujetamos el enfriador con un cable para que dirija el aire hacia el cuello. En este último, arreglamos la entrada de la tubería.Conectamos el enfriador a una fuente de alimentación de doce voltios de acuerdo con la polaridad. La eficiencia de un producto casero de este tipo es menor que la de un compresor. Pero todavía realiza sus funciones con éxito.
De hecho, cualquier pieza de tubería con un diámetro de 30 - 40 cm es adecuada para este generador de humo.La única diferencia en el proceso de ensamblaje será que deberá cortar un segundo círculo de chapa para la parte inferior. Todo lo demás es lo mismo.
Reseñas
- Iván, región de Kostroma
“Soy un ávido pescador. Solía salar el pescado todo el tiempo. Pero algo me molestó, quería comprar una unidad de ahumado en frío. Pero los precios, para ser honesto, no agradaron en absoluto: estaban en la región de 4,000 a 5,000 rublos. Por lo tanto, decidí ensamblar el dispositivo yo mismo. No quería perder el tiempo por mucho tiempo, así que me decidí por un diseño de dos tanques de agua grandes. ¿Qué puedo decir? Funciona bien. Por supuesto, no fue posible lograr una estanqueidad completa, parte del humo desaparece. Por lo tanto, lleva mucho tiempo fumar. Pero aún así hace su trabajo. En general, estoy satisfecho. Sobre todo si se tiene en cuenta que el montaje no me costó casi nada.
- Serguéi Nikoláyevich, Petrozavodsk
“Un viejo extintor de incendios estaba tirado por el campo. Leí que es posible ensamblar un generador de humo para fumar en frío. El esquema era simple, decidí intentarlo. Y no me arrepiento, ahora fumo algo todos los fines de semana. O el pez que pescaste. O carne. Por supuesto, no hay comparación con las carnes compradas en la tienda. Son más caros y saben peor. Por interés, miré cuánto cuestan los generadores de humo en la tienda. Y me sorprendió - caro. El mío solo requirió mano de obra. No pagué nada por los materiales, todo estaba en la casa de campo”.
Resumiendo
Puede ensamblar un generador de humo para fumar en frío con sus propias manos. Hay varias opciones de diseño. Los más populares son tres: de dos baldes, de un viejo extintor y de un “laberinto”. Todos los esquemas requieren un mínimo de costos: se pueden implementar fácilmente utilizando materiales improvisados que se encuentran en cualquier hogar. Al mismo tiempo, no funcionan peor que un generador de humo comprado en una tienda, que costará mucho más.
Consejos en video para crear un generador de humo ahumado en frío
