Tout le monde aime les viandes fumées. Et beaucoup de gens veulent les fabriquer eux-mêmes. Cela nécessite un fumoir. Mais dans le magasin, ce n'est pas bon marché. Que faire? C'est simple - fabriquez un appareil de vos propres mains. Nous vous expliquons comment fabriquer vous-même un générateur de fumée pour fumer à froid.
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Fumage à chaud et à froid - quelle est la différence ?
Le dispositif de fumage à chaud est plus simple. La distance entre la source de fumée et le produit transformé qu'elle contient est faible. Par conséquent, ce dernier est également exposé à la chaleur émanant du bois qui couve. La température de traitement peut être de 45sur C à 120sur DE.
Dans le cas du fumage à froid, la source de fumée est située à distance du produit. Et la fumée elle-même est alimentée par une cheminée d'une certaine longueur. Cela lui permet de refroidir jusqu'à 20sur C-25sur C. Grâce à cela, la viande ou le poisson subit un traitement plus doux, grâce auquel ils acquièrent un goût plus agréable, un arôme fumé plus prononcé.
Le fumage à froid dure beaucoup plus longtemps que le fumage à chaud. Mais ça vaut vraiment le temps et l'effort. Après tout, le résultat ne peut être comparé à chaud - c'est mieux.
Générateurs de fumée pour fumer à froid à partir de moyens improvisés
Absolument tous les générateurs de fumée (y compris ceux fabriqués à la main) se composent de trois composants principaux :
- La chambre de combustion. C'est en elle que brûle la matière qui forme la fumée.
- Cheminée. Un tuyau par lequel la fumée pénètre dans la chambre de fumage. En se déplaçant dans la cheminée, il se refroidit.
- Fumoir. Le réservoir dans lequel le produit traité est placé.
Comme vous pouvez le voir, l'appareil est simple. Et par conséquent, vous pouvez le récupérer à partir de moyens improvisés qui se trouvent dans n'importe quel ménage.
Ensuite, nous parlons des options les plus populaires pour fabriquer un générateur de fumée.
Des seaux
Vous aurez besoin des matériaux suivants :
- deux seaux ou grands pots, réservoirs;
- 4 - 5 brochettes pour barbecue (ou treillis en acier);
- tuyau métallique d'un diamètre de 30 à 40 mm;
- compresseur d'aquarium.
L'assemblage se passe comme ceci :
- dans le premier seau, nous faisons deux trous (les deux doivent être situés plus près du haut du réservoir);
- insérez le tuyau de sortie du compresseur d'aquarium dans le premier trou ;
- insérez un tuyau métallique dans le deuxième trou;
- dans le deuxième seau, nous faisons un trou (nous le plaçons dans la partie inférieure ou médiane);
- insérez-y l'autre extrémité du tuyau métallique;
- on plie les brochettes pour qu'elles forment la lettre P (tout en laissant un semblant de crochets à leurs extrémités) ;
- nous plaçons les brochettes dans le deuxième seau, en les fixant avec des crochets.
La conception fonctionne comme ceci :
- mettez de la viande ou du poisson à fumer sur les brochettes placées dans le deuxième seau, fermez le couvercle;
- les copeaux de bois sont placés au fond du premier seau, incendiés, recouverts d'un couvercle;
- démarrer le compresseur de l'aquarium ;
L'air forcé par le compresseur dirige la fumée vers la cheminée, et de là vers le réservoir avec le produit traité.
La conception a des avantages et des inconvénients. Le principal avantage de ce modèle est la simplicité et le faible coût de montage.
Le principal inconvénient est que le compresseur "entraîne" trop d'air dans la chambre de combustion. Cela mène à:
- initiation de la combustion à part entière des copeaux de bois (elle doit donc être surveillée en permanence);
- dilution de la fumée avec l'air et sa concentration insuffisante.
La longueur du tuyau entre les seaux doit être d'au moins 25 à 30 cm, sinon la température dans la chambre de fumage sera trop élevée et la technologie sera cassée.
La combustion du bois peut être évitée en évitant le contact direct avec le feu. Pour ce faire, le premier seau où la fumée est générée est mis à feu. Le fond chauffe, les copeaux de bois commencent à couver et dégagent de la fumée, mais ils ne s'enflamment jamais.
D'un extincteur
Tu auras besoin de:
- ancien extincteur;
- barre de fer;
- un ressort de longueur égale à une tige ;
- grille métallique;
- tôle;
- tuyau métallique d'un diamètre de 3 à 4 cm;
- compresseur d'aquarium.
Pour construire, procédez comme suit :
- le broyeur a coupé le haut de l'extincteur, nettoyez soigneusement le récipient du contenu;
- percez un trou dans le fond;
- À 1,5 - 2 cm du bas, nous faisons 2 trous dans les parois de l'extincteur;
- nous découpons des cercles dans le treillis et la tôle (maille - un peu moins que le diamètre de l'extincteur, métal - 2 à 3 centimètres de plus);
- nous coupons un fil sur une tige de métal aux deux extrémités;
- nous mettons un ressort dessus et à 3 - 5 cm de l'extrémité inférieure - un treillis métallique;
- nous insérons la tige dans l'extincteur, la fixons avec des écrous dans le trou en bas;
- dans un cercle de tôle, nous faisons 2 trous - un pour le tuyau, l'autre pour la tige;
- dans le tuyau, nous faisons un trou pour connecter un compresseur d'aquarium;
- brancher le compresseur.
Le générateur fonctionne comme ceci :
- un peu de copeaux de bois sont versés dans l'extincteur et incendiés tout en bas;
- les copeaux fumants sont recouverts du reste;
- un cercle de tôle est posé sur une tige et fixé avec un écrou;
- le tuyau de sortie est relié à la chambre de fumage ;
- le compresseur se met en marche.
Les copeaux de bois couvent de bas en haut, recevant de l'oxygène des trous dans les parois de l'extincteur. A travers la cavité formée par le ressort autour de la tige, la fumée pénètre dans la partie supérieure du réservoir, et de là dans le tuyau. L'air pompé par le compresseur entraîne la fumée dans la chambre de fumage.
Le principal avantage de cette version du générateur de fumée est une fumée plus saturée et une combustion stable. Moins - un assemblage plus complexe par rapport à la construction de seaux.
"Labyrinthe"
C'est peut-être la version la plus simple du générateur de fumée. Mais il a un certain nombre de défauts, qui seront discutés plus tard.
Pour la fabrication, vous aurez besoin de:
- tôle mètre par mètre;
- la même tôle perforée (plus les trous sont petits, mieux c'est);
- boulons et écrous pour le montage.
Pour construire, procédez comme suit :
- nous coupons le métal perforé en bandes de 20 à 25 cm de haut;
- les bandes inférieures de 5 cm sont pliées à un angle de 90sur;
- nous faisons des trous dans les virages;
- nous formons un labyrinthe en spirale de coupes sur une feuille de métal (le jeu entre les murs doit être de 20 à 25 cm);
- nous forons des trous dans la feuille pour fixer les parois du labyrinthe;
- Nous connectons les éléments structurels avec une fixation par boulon.
Le labyrinthe fonctionne très simplement. Une épaisse couche de copeaux de bois y est versée et incendiée. L'air à travers les murs pénètre difficilement, de sorte que le bois couve lentement et ne brûle pas. Pendant ce temps, une grande quantité de fumée est libérée.
- Le principal inconvénient de cette conception est la nécessité d'un fumoir sous la forme d'une pièce séparée. Après tout, il n'y a pas d'appareils pour injecter de la fumée ici. Le générateur de fumée est placé dans un coin du fumoir, les produits sont suspendus dans l'autre. Cela les empêche de surchauffer.
- Le deuxième inconvénient important est la forte consommation de copeaux de bois. Pour remplir de fumée une pièce équipée d'un fumoir, il faut brûler pas mal de bois.
- Enfin, le troisième inconvénient est la faible efficacité. La fumée ne sera pas aussi concentrée que dans les deux autres modèles. Cela signifie que la procédure de fumage prendra plusieurs fois plus de temps.
Par conséquent, le "labyrinthe" convient à ceux qui :
- a une pièce séparée pour un fumoir;
- n'a pas peur de dépenser en copeaux de bois (ou les obtient gratuitement);
- a beaucoup de temps libre.
Questions et réponses courantes
À tel point que la majeure partie de la fumée atteint le produit transformé et s'y attarde le plus longtemps possible. Dans le même temps, l'oxygène doit pénétrer dans la chambre de combustion - exactement dans la quantité qui couve, mais l'inflammation ne se produit pas. Il n'y a pas de recettes universelles ici, en particulier dans le cas d'un générateur de fumée fait maison à partir de matériaux improvisés. Tout est déterminé par l'œil ou l'expérience.
Oui. Il existe une autre version du souffleur d'air, entièrement fait maison. Il faudra une bouteille en plastique et une glacière d'ordinateur du diamètre approprié. Nous coupons la bouteille en deux et y fixons la glacière avec un fil afin qu'elle dirige l'air vers le goulot. À ce dernier, nous fixons l'entrée du tuyau.Nous connectons le refroidisseur à une alimentation de douze volts conformément à la polarité. L'efficacité d'un tel produit fait maison est inférieure à celle d'un compresseur. Mais il remplit toujours ses fonctions avec succès.
En fait, tout morceau de tuyau d'un diamètre de 30 à 40 cm convient à ce générateur de fumée.La seule différence dans le processus d'assemblage sera que vous devrez couper un deuxième cercle de tôle pour le fond. Tout le reste est identique.
Commentaires
- Ivan, région de Kostroma
« Je suis un pêcheur passionné. J'avais l'habitude de saler le poisson tout le temps. Mais quelque chose me dérangeait, je voulais acheter une unité de fumage à froid. Mais les prix, pour être honnête, ne plaisaient pas du tout - ils étaient de l'ordre de 4 000 à 5 000 roubles. Par conséquent, j'ai décidé d'assembler l'appareil moi-même. Je ne voulais pas déconner pendant longtemps, alors j'ai opté pour une conception de deux grands réservoirs d'eau. Que puis-je dire ? Fonctionne bien. Bien sûr, il n'a pas été possible d'obtenir une étanchéité complète, une partie de la fumée s'en va. Par conséquent, il faut beaucoup de temps pour fumer. Mais il fait quand même son boulot. En général, je suis satisfait. Surtout quand on sait que le montage ne m'a presque rien coûté.
- Sergueï Nikolaïevitch, Petrozavodsk
« Un vieil extincteur traînait dans le pays. J'ai lu qu'il était possible d'assembler un générateur de fumée pour le fumer à froid. Le schéma était simple, j'ai décidé d'essayer. Et je ne l'ai pas regretté - maintenant je fume quelque chose tous les week-ends. Ou le poisson que vous avez pêché. Ou de la viande. Bien sûr, il n'y a aucune comparaison avec les viandes achetées en magasin. Ils sont plus chers et ont un goût pire. Par intérêt, j'ai regardé combien coûtaient les générateurs de fumée dans le magasin. Et j'ai été surpris - cher. Le mien ne nécessitait que de la main d'oeuvre. Je n'ai rien payé pour les matériaux - tout était à la datcha.
Résumé
Vous pouvez assembler vous-même un générateur de fumée pour fumer à froid. Il existe plusieurs options de conception. Les plus populaires sont trois: de deux seaux, d'un vieil extincteur et d'un «labyrinthe». Tous les programmes nécessitent un minimum de coûts - ils peuvent être facilement mis en œuvre en utilisant des matériaux improvisés qui se trouvent dans n'importe quel ménage. En même temps, ils ne fonctionnent pas plus mal qu'un générateur de fumée acheté en magasin, qui coûtera beaucoup plus cher.
Conseils vidéo pour créer un générateur de fumée fumée à froid
