Svi vole dimljeno meso. A mnogi ih žele sami napraviti. Za to je potrebna pušnica. Ali u trgovini nije jeftino. Što učiniti? Jednostavno je - napravite uređaj vlastitim rukama. Reći ćemo vam kako napraviti generator dima za hladno pušenje vlastitim rukama.
Sadržaj
Toplo i hladno dimljenje - koja je razlika?
Uređaj za vruće pušenje je jednostavniji. Udaljenost između izvora dima i prerađenog proizvoda u njemu je mala. Stoga je potonji također izložen toplini koja proizlazi iz tinjajućeg drva. Temperatura obrade može biti od 45oko C do 120oko IZ.
Kod hladnog dimljenja izvor dima nalazi se na udaljenosti od proizvoda. I sam dim se dovodi kroz dimnjak određene duljine. To mu omogućuje da se ohladi na 20oko C - 25oko C. Zahvaljujući tome, meso ili riba prolaze kroz nježniji tretman, zbog čega dobivaju ugodniji okus, izraženiju aromu dima.
Hladno pušenje traje mnogo duže od vrućeg. Ali svakako vrijedi vremena i truda. Uostalom, rezultat se ne može usporediti s vrućim - bolji je.
Generatori dima za hladno pušenje iz improviziranih sredstava
Apsolutno svi generatori dima (uključujući i one izrađene ručno) sastoje se od tri glavne komponente:
- Komora za izgaranje. U njemu gori materijal koji tvori dim.
- Dimnjak. Cijev kroz koju dim ulazi u komoru za pušenje. Dok se kreće kroz dimnjak, hladi se.
- Komora za pušenje. Spremnik u koji se stavlja prerađeni proizvod.
Kao što vidite, uređaj je jednostavan. I stoga ga možete prikupiti iz improviziranih sredstava koja postoje u bilo kojem kućanstvu.
Zatim govorimo o najpopularnijim opcijama za proizvodnju generatora dima.
Iz kanti
Trebat će vam sljedeći materijali:
- dvije kante ili velike posude, spremnici;
- 4 - 5 ražnjića za roštilj (ili čelične mreže);
- metalna cijev promjera 30 - 40 mm;
- kompresor za akvarij.
Sastavljanje ide ovako:
- u prvoj kanti napravimo dvije rupe (obje bi trebale biti smještene bliže vrhu spremnika);
- umetnite izlaznu cijev akvarijskog kompresora u prvu rupu;
- umetnite metalnu cijev u drugu rupu;
- u drugoj kanti napravimo jednu rupu (postavimo je u donji ili srednji dio);
- umetnite drugi kraj metalne cijevi tamo;
- savijamo ražnjiće tako da formiraju slovo P (ostavljajući privid kukica na njihovim krajevima);
- stavljamo ražnjiće u drugu kantu, pričvršćujući ih kukama.
Dizajn funkcionira ovako:
- stavite meso ili ribu za pušenje na ražnjiće postavljene u drugu kantu, zatvorite poklopac;
- drvena sječka se stavlja na dno prve kante, zapali, pokrije poklopcem;
- pokrenite kompresor akvarija;
Zrak kojeg potiskuje kompresor usmjerava dim u dimnjak, a odatle u spremnik s prerađenim proizvodom.
Dizajn ima i pluseve i minuse. Glavna prednost ovog modela je jednostavnost i niska cijena montaže.
Glavni nedostatak je što kompresor "tjera" previše zraka u komoru za izgaranje. To dovodi do:
- pokretanje potpunog izgaranja drvne sječke (dakle, mora se stalno pratiti);
- razrjeđivanje dima zrakom i njegova nedovoljna koncentracija.
Duljina cijevi između kanti trebala bi biti najmanje 25 - 30 cm, inače će temperatura u komori za pušenje biti previsoka, a tehnologija će biti slomljena.
Spaljivanje drva može se izbjeći izbjegavanjem izravnog kontakta s vatrom. Da biste to učinili, zapalite prvu kantu u kojoj se stvara dim. Dno se zagrijava, sječka počinje tinjati i ispuštati dim, ali nikako da se zapali.
Iz aparata za gašenje požara
Trebat će vam:
- stari aparat za gašenje požara;
- željezna šipka;
- opruga jednaka duljini štapu;
- metalna rešetka;
- lim;
- metalna cijev promjera 3 - 4 cm;
- kompresor za akvarij.
Za izgradnju učinite sljedeće:
- brusilica odrezati vrh aparata za gašenje požara, pažljivo očistiti posudu od sadržaja;
- izbušite rupu na dnu;
- 1,5 - 2 cm od dna napravimo 2 rupe u zidovima aparata za gašenje požara;
- iz mreže i lima izrežemo krugove (mreža - nešto manje od promjera aparata za gašenje požara, metal - 2 - 3 centimetra više);
- izrezali smo navoj na metalnoj šipki s oba kraja;
- na njega stavljamo oprugu, a 3 - 5 cm od donjeg kraja - metalnu mrežu;
- umetnemo šipku u aparat za gašenje požara, pričvrstimo je maticama u rupu na dnu;
- u krugu od metalnog lima napravimo 2 rupe - jednu za cijev, drugu za šipku;
- u cijevi napravimo rupu za spajanje akvarijskog kompresora;
- spojite kompresor.
Generator radi ovako:
- malo drvene sječke ulije se u aparat za gašenje požara i zapali na samom dnu;
- tinjajući čips prekriven je ostatkom;
- krug od lima stavlja se na šipku i učvršćuje maticom;
- izlazna cijev je spojena na komoru za pušenje;
- kompresor se uključuje.
Piljevina tinja odozdo prema gore, primajući kisik iz rupa u stjenkama aparata za gašenje požara. Kroz šupljinu koju stvara opruga oko šipke, dim ulazi u gornji dio spremnika, a odatle u cijev. Zrak koji pumpa kompresor tjera dim u komoru za dimljenje.
Glavna prednost ove verzije generatora dima je zasićeniji dim i stabilno tinjanje. Minus - složeniji sklop u usporedbi s konstrukcijom žlica.
"Labirint"
Ovo je možda najjednostavnija verzija generatora dima. Ali ima niz nedostataka, o kojima će biti riječi kasnije.
Za proizvodnju će vam trebati:
- metalni list metar po metar;
- isti list perforiranog metala (što su manje rupe, to bolje);
- vijci i matice za montažu.
Za izgradnju učinite sljedeće:
- izrežemo perforirani metal na trake visine 20-25 cm;
- donje trake od 5 cm savijene su pod kutom od 90oko;
- izrađujemo rupe u zavojima;
- oblikujemo spiralni labirint rezova na metalnom listu (razmak između zidova treba biti 20 - 25 cm);
- izbušimo rupe u limu za pričvršćivanje zidova labirinta;
- Elemente konstrukcije povezujemo vijčanim pričvršćivanjem.
Labirint radi vrlo jednostavno. U to se ulije debeli sloj drvene sječke i zapali. Zrak kroz zidove teško prodire, pa drvo polako tinja, a ne gori. Pritom se oslobađa velika količina dima.
- Glavni nedostatak ovog dizajna je potreba za pušnicom u obliku zasebne prostorije. Uostalom, ovdje nema nikakvih uređaja za ubacivanje dima. Generator dima postavljen je u jednom kutu pušnice, a proizvodi su obješeni u drugom. Time se sprječava njihovo pregrijavanje.
- Drugi značajan nedostatak je velika potrošnja drvne sječke. Da biste sobu opremljenu pušnicom napunili dimom, potrebno je spaliti dosta drva.
- Konačno, treći nedostatak je niska učinkovitost. Dim neće biti tako koncentriran kao u druga dva dizajna. To znači da će postupak dimljenja trajati nekoliko puta duže.
Stoga je "labirint" pogodan za one koji:
- ima zasebnu prostoriju za pušnicu;
- ne boji se trošenja na drvnu sječku (ili je dobiva besplatno);
- ima puno slobodnog vremena.
Uobičajena pitanja i odgovori
Toliko da većina dima dospije do prerađenog proizvoda i da se ondje zadrži što je duže moguće. Istodobno, kisik mora ući u komoru za izgaranje - točno u količini u kojoj dolazi do tinjanja, ali ne dolazi do paljenja. Ovdje nema univerzalnih recepata, posebno u slučaju domaćeg generatora dima iz improviziranih materijala. Sve se određuje okom ili iskustvom.
Da. Postoji još jedna verzija puhala zraka, potpuno domaće izrade. Za to će biti potrebna plastična boca i hladnjak za računalo odgovarajućeg promjera. Bocu prepolovimo i u njoj žicom pričvrstimo hladnjak tako da usmjerava zrak prema grlu. Na potonjem popravljamo ulaz cijevi.Priključujemo hladnjak na napajanje od dvanaest volti u skladu s polaritetom. Učinkovitost takvog domaćeg proizvoda niža je od one kompresora. Ali i dalje uspješno obavlja svoje funkcije.
Zapravo, za ovaj generator dima prikladan je bilo koji komad cijevi promjera 30 - 40 cm.Jedina razlika u procesu montaže bit će da ćete morati izrezati drugi krug od lima za dno. Sve ostalo je isto.
Recenzije
- Ivan, regija Kostroma
“Ja sam strastveni ribič. Stalno sam solio ribu. Ali nešto me mučilo, htio sam kupiti jedinicu za hladno dimljenje. Ali cijene, da budem iskren, uopće nisu zadovoljile - bile su u području od 4.000 do 5.000 rubalja. Stoga sam odlučio sam sastaviti uređaj. Nisam se htio dugo petljati, pa sam se odlučio za dizajn dvaju velikih spremnika za vodu. Što da kažem? Dobro radi. Naravno, nije bilo moguće postići potpunu nepropusnost, dio dima odlazi. Stoga je potrebno dugo vremena za pušenje. Ali ipak radi svoj posao. Generalno, zadovoljan sam. Pogotovo kad se uzme u obzir da me montaža nije koštala gotovo ništa.”
- Sergej Nikolajevič, Petrozavodsk
“Jedan stari aparat za gašenje požara ležao je na selu. Pročitao sam da je od njega moguće sastaviti generator dima za hladno pušenje. Shema je bila jednostavna, odlučio sam pokušati. I nisam požalio - sad popušim nešto svaki vikend. Ili riba koju ste ulovili. Ili meso. Naravno, nema usporedbe s mesom iz trgovine. Skuplji su i lošijeg su okusa. Za interes, pogledao sam koliko generatori dima koštaju u trgovini. I iznenadio sam se - skupo. Moj je zahtijevao samo radnu snagu. Nisam ništa platio za materijale - sve je bilo na dači."
Sumirati
Generator dima za hladno pušenje možete sastaviti vlastitim rukama. Postoji nekoliko opcija dizajna. Najpopularnija su tri: iz dvije kante, iz starog aparata za gašenje požara i "labirinta". Sve sheme zahtijevaju minimalne troškove - lako se mogu implementirati pomoću improviziranih materijala koji se nalaze u bilo kojem kućanstvu. Istodobno, oni ne rade ništa gore od generatora dima kupljenog u trgovini, koji će koštati mnogo više.
Video savjeti za stvaranje generatora hladnog dimljenog dima
