A füstölt húsokat mindenki szereti. Sokan pedig maguk akarják elkészíteni őket. Ehhez füstölő kell. De a boltban nem olcsó. Mit kell tenni? Ez egyszerű - készítsen egy eszközt saját kezével. Elmondjuk, hogyan készítsünk füstgenerátort hideg füstöléshez saját kezűleg.
Tartalom
Meleg és hideg dohányzás – mi a különbség?
A forró dohányzás eszköze egyszerűbb. A füstforrás és a benne lévő feldolgozott termék közötti távolság kicsi. Ezért ez utóbbi is ki van téve a parázsló fából kiáramló hőnek. A feldolgozási hőmérséklet 45 foktól lehetról ről C-től 120-igról ről TÓL TŐL.
Hideg füstölés esetén a füstforrás a terméktől távol helyezkedik el. És magát a füstöt egy bizonyos hosszúságú kéményen keresztül vezetik be. Ez lehetővé teszi, hogy lehűljön 20-raról ről C-25ról ről C. Ennek köszönhetően a hús vagy hal kíméletesebb kezelésen esik át, aminek köszönhetően kellemesebb ízt, kifejezettebb füstös aromát kapnak.
A hideg füstölés sokkal tovább tart, mint a meleg füstölés. De mindenképpen megéri az időt és az erőfeszítést. Végül is az eredmény nem hasonlítható össze a forróval - jobb.
Füstgenerátorok hideg füstöléshez rögtönzött eszközökből
Abszolút minden füstgenerátor (beleértve a kézzel készítetteket is) három fő alkatrészből áll:
- Az égéstér. Ebben ég a füstöt alkotó anyag.
- Kémény. Egy cső, amelyen keresztül a füst belép a füstölőkamrába. Ahogy áthalad a kéményen, lehűl.
- Dohányzó kamra. A tartály, amelybe a feldolgozott terméket helyezik.
Mint látható, a készülék egyszerű. Ezért bármilyen háztartásban található rögtönzött eszközökből gyűjtheti össze.
Ezután a füstgenerátor gyártásának legnépszerűbb lehetőségeiről beszélünk.
Vödörből
A következő anyagokra lesz szüksége:
- két vödör vagy nagy edények, tartályok;
- 4-5 nyárs grillezéshez (vagy acélhálóhoz);
- fémcső 30-40 mm átmérőjű;
- akváriumi kompresszor.
Az összeállítás így megy:
- az első vödörben két lyukat készítünk (mindkettőt közelebb kell helyezni a tartály tetejéhez);
- helyezze be az akváriumi kompresszor kimeneti csövét az első lyukba;
- helyezzen be egy fémcsövet a második lyukba;
- a második vödörben egy lyukat készítünk (az alsó vagy középső részbe helyezzük);
- helyezze oda a fémcső másik végét;
- meghajlítjuk a nyársakat úgy, hogy P betűt alkossanak (miközben a végükön horgok látszatát hagyjuk);
- a második vödörbe helyezzük a nyársakat, horgokkal rögzítjük.
A tervezés így működik:
- a második vödörbe helyezett nyársra tegye a füstölésre szánt húst vagy halat, zárja le a fedelet;
- faforgácsot helyeznek az első vödör aljára, meggyújtják, fedővel lefedik;
- indítsa el az akváriumi kompresszort;
A kompresszor által erőltetett levegő a füstöt a kéménybe, onnan pedig a feldolgozott termékkel együtt a tartályba irányítja.
A tervezésnek vannak előnyei és hátrányai is. Ennek a modellnek a fő előnye az összeszerelés egyszerűsége és alacsony költsége.
A fő hátránya, hogy a kompresszor túl sok levegőt "hajt" az égéstérbe. Ez a következőkhöz vezet:
- a faapríték teljes értékű égetésének megindítása (ezért folyamatosan ellenőrizni kell);
- a füst levegővel való hígítása és nem megfelelő koncentrációja.
A vödrök közötti cső hosszának legalább 25-30 cm-nek kell lennie, ellenkező esetben a füstölő kamra hőmérséklete túl magas lesz, és a technológia meghibásodik.
A fa elégetése elkerülhető, ha kerüljük a tűzzel való közvetlen érintkezést. Ehhez az első vödröt, ahol füst keletkezik, felgyújtják. A fenék felmelegszik, a faforgács parázsolni kezd és füstöt ereszt, de soha nem gyullad meg.
Egy tűzoltó készülékből
Szükséged lesz:
- régi tűzoltó készülék;
- Vas rúd;
- egy rúddal egyenlő hosszúságú rugó;
- fém rács;
- fém lemez;
- fémcső 3-4 cm átmérőjű;
- akváriumi kompresszor.
Építéséhez tegye a következőket:
- daráló vágja le a tűzoltó készülék tetejét, óvatosan tisztítsa meg a tartályt a tartalmától;
- fúrjon lyukat az alján;
- 1,5 - 2 cm-re alulról 2 lyukat készítünk a tűzoltó készülék falaiban;
- köröket vágunk ki a hálóból és a fémlemezből (háló - valamivel kisebb, mint a tűzoltó készülék átmérője, fém - 2-3 centiméterrel több);
- fémrúdra vágunk egy szálat mindkét végéről;
- rugót helyezünk rá, és 3-5 cm-re az alsó végétől - egy fémhálót;
- behelyezzük a rudat a tűzoltó készülékbe, anyákkal rögzítjük az alján lévő lyukban;
- egy fémlemez körben 2 lyukat készítünk - az egyik a csőhöz, a másik a rúdhoz;
- a csőben lyukat készítünk az akváriumi kompresszor csatlakoztatásához;
- csatlakoztassa a kompresszort.
A generátor így működik:
- egy kis faforgácsot öntenek a tűzoltó készülékbe, és meggyújtják az alján;
- a parázsló forgácsot a maradékkal borítják;
- egy fémlemez kört helyezünk egy rúdra, és rögzítjük anyával;
- a kimeneti cső a dohányzókamrához van csatlakoztatva;
- a kompresszor bekapcsol.
A faforgács alulról felfelé parázslik, és oxigént kap a tűzoltó készülék falán lévő lyukakból. A rúd körüli rugó által kialakított üregen keresztül a füst a tartály felső részébe, onnan pedig a csőbe jut. A kompresszor által szivattyúzott levegő a füstöt a füstölőkamrába vezeti.
A füstgenerátor ezen verziójának fő előnye a telítettebb füst és a stabil parázslás. Mínusz - összetettebb összeállítás a vödrök felépítéséhez képest.
"Labirintus"
Ez a füstgenerátor talán legegyszerűbb változata. De számos hiányossága van, amelyekről később lesz szó.
A gyártáshoz szüksége lesz:
- fémlemez méterről méterre;
- ugyanaz a perforált fémlemez (minél kisebbek a lyukak, annál jobb);
- csavarok és anyák a rögzítéshez.
Építéséhez tegye a következőket:
- a perforált fémet 20–25 cm magas csíkokra vágjuk;
- az alsó 5 cm-es csíkokat 90 -os szögben hajlítjukról ről;
- lyukakat készítünk a kanyarokban;
- vágások spirális labirintusát alakítjuk ki egy fémlemezen (a falak közötti távolságnak 20-25 cm-nek kell lennie);
- lyukakat fúrunk a lapba a labirintus falainak rögzítéséhez;
- A szerkezeti elemeket csavaros rögzítéssel kötjük össze.
A labirintus nagyon egyszerűen működik. Vastag réteg faforgácsot öntünk bele, és meggyújtjuk. A falakon keresztül a levegő nehezen hatol be, így a fa lassan parázslik, nem ég meg. Ezalatt nagy mennyiségű füst szabadul fel.
- Ennek a kialakításnak a fő hátránya, hogy külön helyiség formájában füstölőre van szükség. Hiszen itt nincsenek füstbefecskendező eszközök. A füstgenerátor a füstölő egyik sarkában van elhelyezve, a másikban a termékek függesztve vannak. Ez megakadályozza, hogy túlmelegedjenek.
- A második jelentős hátrány a faapríték nagy fogyasztása. Ahhoz, hogy egy füstölővel felszerelt helyiséget füsttel töltsön meg, elég sok fát kell elégetnie.
- Végül a harmadik hátrány az alacsony hatékonyság. A füst nem lesz olyan tömény, mint a másik két kivitelben. Ez azt jelenti, hogy a dohányzási eljárás többszöröse tovább tart.
Ezért a "labirintus" azok számára alkalmas, akik:
- külön helyiséggel rendelkezik a füstölő számára;
- nem fél a faaprítékra költeni (vagy ingyen kapja meg);
- sok szabadideje van.
Gyakori kérdések és válaszok
Olyannyira, hogy a füst nagy része eléri a feldolgozott terméket, és ott marad, ameddig csak lehet. Ugyanakkor az oxigénnek be kell jutnia az égéstérbe - pontosan annyiban, amennyire parázslás következik be, de a gyulladás nem következik be. Itt nincsenek univerzális receptek, különösen egy rögtönzött anyagokból készült házi füstgenerátor esetében. Mindent a szem vagy a tapasztalat határoz meg.
Igen. A légfúvónak van egy másik változata is, teljesen házilag. Szüksége lesz egy műanyag palackra és egy megfelelő átmérőjű számítógépes hűtőre. Az üveget kettévágjuk, és dróttal rögzítjük benne a hűtőt úgy, hogy a levegőt a nyakba irányítsa. Ez utóbbinál rögzítjük a cső bemenetét.A hűtőt a polaritásnak megfelelően tizenkét voltos tápegységre csatlakoztatjuk. Egy ilyen házi készítésű termék hatékonysága alacsonyabb, mint a kompresszoré. De továbbra is sikeresen látja el feladatait.
Valójában bármilyen 30-40 cm átmérőjű csődarab alkalmas ehhez a füstgenerátorhoz.Az összeszerelési folyamatban csak annyi a különbség, hogy lemezből kell egy második kört vágni az aljához. Minden más ugyanaz.
Vélemények
- Ivan, Kostroma régió
– Lelkes horgász vagyok. Mindig sóztam a halat. De valami zavart, szerettem volna venni egy hidegfüstölőt. De az árak, hogy őszinte legyek, egyáltalán nem tetszettek - 4000-5000 rubel körül mozogtak. Ezért úgy döntöttem, hogy magam szerelem össze a készüléket. Nem akartam sokáig vacakolni, ezért két nagy víztartály tervezése mellett döntöttem. Mit mondhatnék? Jól működik. Természetesen nem sikerült teljes tömítettséget elérni, a füst egy része elszáll. Ezért sokáig tart a dohányzás. De akkor is teszi a dolgát. Általában elégedett vagyok. Főleg, ha figyelembe vesszük, hogy az összeszerelés szinte semmibe nem került.”
- Szergej Nyikolajevics, Petrozsény
„Egy régi tűzoltó készülék hevert az országban. Azt olvastam, hogy lehet belőle hidegfüstölésre füstgenerátort összeállítani. A séma egyszerű volt, úgy döntöttem, kipróbálom. És nem bántam meg – most minden hétvégén dohányzom valamit. Vagy a fogott halat. Vagy húst. Természetesen nem lehet összehasonlítani a bolti húsokkal. Drágábbak és rosszabb ízűek. Érdeklődésképpen megnéztem, mennyibe kerülnek a füstgenerátorok a boltban. És meglepődtem - drága. Az enyémnek csak munkaerő kellett. Nem fizettem semmit az anyagokért – minden volt a dachában.”
Összegezve
A hideg füstöléshez füstgenerátort saját kezűleg összeállíthat. Számos tervezési lehetőség létezik. A legnépszerűbb három: két vödörből, egy régi tűzoltó készülékből és egy „labirintusból”. Minden rendszer minimális költséget igényel - könnyen megvalósítható improvizált anyagok felhasználásával, amelyek bármely háztartásban megtalálhatók. Ugyanakkor nem működnek rosszabbul, mint egy boltban vásárolt füstgenerátor, amely sokkal többe fog kerülni.
Videótippek hidegen füstölt füstgenerátor létrehozásához
