Každý má rád údeniny. A veľa ľudí si ich chce vyrobiť sami. To si vyžaduje udiareň. Ale v obchode to nie je lacné. Čo robiť? Je to jednoduché - urobte si zariadenie vlastnými rukami. Povieme vám, ako vyrobiť generátor dymu na fajčenie za studena vlastnými rukami.
Obsah
Teplé a studené fajčenie - aký je rozdiel?
Zariadenie na horúce fajčenie je jednoduchšie. Vzdialenosť medzi zdrojom dymu a spracovaným produktom v ňom je malá. Preto je aj ten druhý vystavený teplu vychádzajúcemu z tlejúceho dreva. Teplota spracovania môže byť od 45o C až 120o OD.
Pri studenom údení sa zdroj dymu nachádza v určitej vzdialenosti od výrobku. A samotný dym sa privádza cez komín určitej dĺžky. To mu umožňuje vychladnúť na 20o C - 25o C. Mäso či ryba vďaka tomu prechádzajú šetrnejšou úpravou, vďaka ktorej získajú príjemnejšiu chuť, výraznejšiu dymovú vôňu.
Studené údenie trvá oveľa dlhšie ako horúce. Ale rozhodne to stojí za čas a námahu. Koniec koncov, výsledok sa nedá porovnávať s horúcim - je to lepšie.
Generátory dymu na studené fajčenie z improvizovaných prostriedkov
Absolútne všetky generátory dymu (vrátane tých, ktoré sú vyrobené ručne) pozostávajú z troch hlavných komponentov:
- Spaľovacia komora. Práve v ňom horí materiál, ktorý tvorí dym.
- Komín. Potrubie, cez ktoré vstupuje dym do fajčiarskej komory. Pri pohybe komínom sa ochladzuje.
- Fajčiarska komora. Nádrž, v ktorej je umiestnený spracovaný produkt.
Ako vidíte, zariadenie je jednoduché. A preto ho môžete zbierať z improvizovaných prostriedkov, ktoré sú v každej domácnosti.
Ďalej hovoríme o najobľúbenejších možnostiach výroby generátora dymu.
Z vedier
Budete potrebovať nasledujúce materiály:
- dve vedrá alebo veľké hrnce, nádrže;
- 4 - 5 špíz na grilovanie (alebo oceľové pletivo);
- kovová rúrka s priemerom 30 - 40 mm;
- akvarijný kompresor.
Zostava prebieha takto:
- v prvom vedre urobíme dva otvory (oba by mali byť umiestnené bližšie k hornej časti nádrže);
- vložte výstupné potrubie akváriového kompresora do prvého otvoru;
- vložte kovovú rúrku do druhého otvoru;
- v druhom vedre urobíme jeden otvor (umiestnime ho do spodnej alebo strednej časti);
- vložte tam druhý koniec kovovej rúrky;
- ohýbame špajle tak, aby tvorili písmeno P (pričom na ich koncoch necháme zdanie háčikov);
- špajle umiestnime do druhého vedra, upevníme háčikmi.
Dizajn funguje takto:
- vložte mäso alebo ryby na údenie na špízy umiestnené v druhom vedre, zatvorte veko;
- drevené štiepky sú umiestnené na dne prvého vedra, zapálené a pokryté vekom;
- spustite kompresor akvária;
Vzduch nútený kompresorom smeruje dym do komína a odtiaľ do nádrže so spracovaným produktom.
Dizajn má plusy aj mínusy. Hlavnou výhodou tohto modelu je jednoduchosť a nízke náklady na montáž.
Hlavnou nevýhodou je, že kompresor „naháňa“ príliš veľa vzduchu do spaľovacej komory. To vedie k:
- spustenie plnohodnotného spaľovania drevnej štiepky (preto ho treba neustále monitorovať);
- riedenie dymu vzduchom a jeho nedostatočná koncentrácia.
Dĺžka potrubia medzi vedrami by mala byť aspoň 25 - 30 cm. V opačnom prípade bude teplota vo fajčiarskej komore príliš vysoká a technológia sa pokazí.
Horeniu dreva sa dá vyhnúť tým, že sa vyhnete priamemu kontaktu s ohňom. Na tento účel sa zapáli prvé vedro, v ktorom sa vytvára dym. Dno sa zahreje, drevná štiepka začne tlieť a vydávať dym, no nikdy sa nezapáli.
Z hasiaceho prístroja
Budete potrebovať:
- starý hasiaci prístroj;
- Železná tyč;
- pružina rovnajúca sa dĺžke tyče;
- kovová mriežka;
- plech;
- kovová rúrka s priemerom 3 - 4 cm;
- akvarijný kompresor.
Ak chcete zostaviť, postupujte takto:
- brúska odrežte hornú časť hasiaceho prístroja, opatrne vyčistite nádobu od obsahu;
- vyvŕtajte otvor na dne;
- 1,5 - 2 cm od dna urobíme 2 otvory v stenách hasiaceho prístroja;
- z pletiva a plechu vystrihneme kruhy (sieťka - o niečo menšia ako je priemer hasiaceho prístroja, kov - o 2 - 3 centimetre viac);
- z oboch koncov vyrežeme závit na kovovej tyči;
- položíme naň pružinu a 3 - 5 cm od spodného konca - kovovú sieť;
- tyč vložíme do hasiaceho prístroja, pripevníme ju maticami do otvoru v spodnej časti;
- v kruhu z plechu urobíme 2 otvory - jeden pre potrubie, druhý pre tyč;
- v potrubí vytvoríme otvor na pripojenie akváriového kompresora;
- pripojte kompresor.
Generátor funguje takto:
- do hasiaceho prístroja sa naleje trocha drevených triesok a zapáli sa úplne dole;
- tlejúce triesky sú pokryté zvyškom;
- na tyč sa nasadí kruh z plechu a upevní sa maticou;
- výstupné potrubie je pripojené k fajčiarskej komore;
- kompresor sa zapne.
Drevené štiepky tlejú zdola nahor a prijímajú kyslík z otvorov v stenách hasiaceho prístroja. Cez dutinu tvorenú pružinou okolo tyče sa dym dostáva do hornej časti nádrže a odtiaľ do potrubia. Vzduch čerpaný kompresorom poháňa dym do fajčiarskej komory.
Hlavnou výhodou tejto verzie generátora dymu je nasýtenejší dym a stabilné tlenie. Mínus - zložitejšia montáž v porovnaní s konštrukciou vedier.
"Labyrint"
Toto je možno najjednoduchšia verzia generátora dymu. Má však množstvo nedostatkov, o ktorých sa bude diskutovať neskôr.
Na výrobu budete potrebovať:
- plech meter na meter;
- rovnaký plech z perforovaného kovu (čím menšie sú otvory, tým lepšie);
- skrutky a matice na montáž.
Ak chcete zostaviť, postupujte takto:
- perforovaný kov nakrájame na pásy vysoké 20–25 cm;
- spodné 5 cm pásy sú ohnuté pod uhlom 90o;
- v ohyboch robíme otvory;
- na plechu vytvoríme špirálový labyrint rezov (vzdialenosť medzi stenami by mala byť 20 - 25 cm);
- do plechu vyvŕtame otvory na upevnenie stien labyrintu;
- Konštrukčné prvky spájame skrutkovým upevnením.
Labyrint funguje veľmi jednoducho. Do nej sa naleje hrubá vrstva drevených triesok a zapáli sa. Vzduch cez steny preniká ťažko, takže drevo pomaly tleje a nehorí. Počas toho sa uvoľňuje veľké množstvo dymu.
- Hlavnou nevýhodou tohto dizajnu je potreba udiarne vo forme samostatnej miestnosti. Koniec koncov, nie sú tu žiadne zariadenia na vstrekovanie dymu. Generátor dymu je umiestnený v jednom rohu udiarne, v druhom sú výrobky zavesené. Tým sa zabráni ich prehriatiu.
- Druhým výrazným nedostatkom je vysoká spotreba drevnej štiepky. Na naplnenie miestnosti vybavenej udiarňou dymom je potrebné spáliť pomerne veľa dreva.
- Napokon treťou nevýhodou je nízka účinnosť. Dym nebude taký koncentrovaný ako v ostatných dvoch prevedeniach. To znamená, že postup fajčenia bude trvať niekoľkonásobne dlhšie.
Preto je „labyrint“ vhodný pre tých, ktorí:
- má samostatnú miestnosť pre udiareň;
- nebojí sa míňať na drevnú štiepku (alebo ju dostáva zadarmo);
- má veľa voľného času.
Bežné otázky a odpovede
Až tak, že väčšina dymu sa dostane k spracovanému produktu a zotrvá tam čo najdlhšie. Zároveň sa musí do spaľovacej komory dostať kyslík – presne v takom množstve, v akom dochádza k tleniu, ale nedôjde k vznieteniu. Univerzálne recepty tu neexistujú, najmä v prípade domáceho generátora dymu z improvizovaných materiálov. Všetko je určené okom alebo skúsenosťou.
Áno. Existuje ďalšia verzia vzduchového ventilátora, úplne domáca. Bude to vyžadovať plastovú fľašu a chladič počítača s príslušným priemerom. Fľašu rozrežeme na polovicu a chladič v nej upevníme drôtom tak, aby smeroval vzduch k hrdlu. V druhom prípade upevníme vstup potrubia.Chladič pripojíme na dvanásťvoltový zdroj podľa polarity. Účinnosť takéhoto domáceho produktu je nižšia ako účinnosť kompresora. Stále však úspešne plní svoje funkcie.
V skutočnosti je pre tento generátor dymu vhodný akýkoľvek kus potrubia s priemerom 30 - 40 cm.Jediný rozdiel v procese montáže bude v tom, že na spodok budete musieť vyrezať druhý kruh z plechu. Všetko ostatné je rovnaké.
Recenzie
- Ivan, región Kostroma
„Som vášnivý rybár. Ryby som stále solil. Ale niečo mi vadilo, chcel som si kúpiť jednotku studeného údenia. Ale ceny, úprimne povedané, vôbec nepotešili - pohybovali sa v oblasti 4 000 - 5 000 rubľov. Preto som sa rozhodol zostaviť si zariadenie sám. Nechcel som sa dlho motať, tak som sa rozhodol pre návrh dvoch veľkých nádrží na vodu. Čo môžem povedať? Funguje dobre. Samozrejme, nebolo možné dosiahnuť úplnú tesnosť, časť dymu ide preč. Preto fajčenie trvá dlho. Ale stále robí svoju prácu. Vo všeobecnosti som spokojný. Najmä keď si uvedomíte, že montáž ma nestála takmer nič.“
- Sergej Nikolajevič, Petrozavodsk
„V krajine sa povaľoval starý hasiaci prístroj. Dočítal som sa, že je možné z neho zostaviť generátor dymu na studené údenie. Schéma bola jednoduchá, rozhodol som sa vyskúšať. A neľutoval som to - teraz každý víkend niečo fajčím. Alebo ryba, ktorú ste chytili. Alebo mäso. Samozrejme, nemožno porovnávať s mäsom z obchodu. Sú drahšie a chutia horšie. Pre zaujímavosť som si pozrel, koľko stoja generátory dymu v predajni. A bol som prekvapený - drahé. Moja si vyžadovala len prácu. Za materiál som nič neplatil – všetko bolo na chate.“
Zhrnutie
Generátor dymu na studené fajčenie si môžete zostaviť vlastnými rukami. Existuje niekoľko možností dizajnu. Najpopulárnejšie sú tri: z dvoch vedier, zo starého hasiaceho prístroja a „labyrintu“. Všetky schémy vyžadujú minimálne náklady - dajú sa ľahko implementovať pomocou improvizovaných materiálov, ktoré sú v každej domácnosti. Zároveň nefungujú horšie ako generátor dymu zakúpený v obchode, ktorý bude stáť oveľa viac.
Video tipy na vytvorenie generátora dymu zo studeného dymu
