Uzené maso miluje každý. A mnoho lidí si je chce vyrobit sami. To vyžaduje udírnu. Ale v obchodě to není levné. Co dělat? Je to jednoduché - vyrobte si zařízení vlastníma rukama. Řekneme vám, jak vyrobit generátor kouře pro studené kouření vlastníma rukama.
Obsah
Uzení za tepla a za studena – jaký je rozdíl?
Zařízení pro horké uzení je jednodušší. Vzdálenost mezi zdrojem kouře a zpracovávaným produktem v něm je malá. Proto je i ten druhý vystaven teplu vycházejícímu z doutnajícího dřeva. Teplota zpracování může být od 45o C až 120o Z.
Při studeném uzení je zdroj kouře umístěn v určité vzdálenosti od výrobku. A samotný kouř je přiváděn komínem určité délky. To mu umožňuje vychladnout na 20o C - 25o C. Maso či ryba díky tomu procházejí šetrnější úpravou, díky které získávají příjemnější chuť, výraznější kouřové aroma.
Uzení za studena trvá mnohem déle než uzení za tepla. Ale rozhodně stojí za ten čas a úsilí. Výsledek se totiž s horkým nedá srovnávat – je lepší.
Generátory kouře pro studené uzení z improvizovaných prostředků
Absolutně všechny generátory kouře (včetně těch ručně vyrobených) se skládají ze tří hlavních součástí:
- Spalovací komora. Právě v něm hoří materiál, který tvoří kouř.
- Komín. Trubka, kterou kouř vstupuje do kuřácké komory. Při pohybu komínem se ochlazuje.
- Udírna. Nádrž, ve které je umístěn zpracovávaný produkt.
Jak vidíte, zařízení je jednoduché. A proto je můžete sbírat z improvizovaných prostředků, které jsou v každé domácnosti.
Dále hovoříme o nejoblíbenějších možnostech výroby generátoru kouře.
Z kýblů
Budete potřebovat následující materiály:
- dva kbelíky nebo velké hrnce, nádrže;
- 4 - 5 špízů na grilování (nebo ocelové pletivo);
- kovová trubka o průměru 30 - 40 mm;
- akvarijní kompresor.
Sestava probíhá takto:
- v prvním kbelíku vytvoříme dva otvory (oba by měly být umístěny blíže k horní části nádrže);
- vložte výstupní trubku akvarijního kompresoru do prvního otvoru;
- vložte kovovou trubku do druhého otvoru;
- ve druhém kbelíku uděláme jeden otvor (umístíme ho do spodní nebo střední části);
- vložte tam druhý konec kovové trubky;
- špejle ohneme tak, aby tvořily písmeno P (přičemž na jejich koncích zůstalo zdání háčků);
- špejle umístíme do druhého kbelíku, zafixujeme háčky.
Design funguje takto:
- na špejle umístěné v druhém kbelíku naložte maso nebo rybu na uzení, zavřete víko;
- dřevěné třísky se umístí na dno prvního kbelíku, zapálí se a přikryjí víkem;
- spusťte kompresor akvária;
Vzduch nucený kompresorem směřuje kouř do komína a odtud do nádrže se zpracovávaným produktem.
Design má své plusy i mínusy. Hlavní výhodou tohoto modelu je jednoduchost a nízká cena montáže.
Hlavní nevýhodou je, že kompresor „žene“ příliš mnoho vzduchu do spalovací komory. Vede to k:
- zahájení plnohodnotného spalování dřevní štěpky (proto musí být neustále sledováno);
- ředění kouře vzduchem a jeho nedostatečná koncentrace.
Délka dýmky mezi kbelíky by měla být alespoň 25 - 30 cm, jinak bude teplota v udírně příliš vysoká a technologie bude narušena.
Spalování dřeva lze předejít tím, že se vyhnete přímému kontaktu s ohněm. Za tímto účelem se zapálí první vědro, ze kterého vzniká kouř. Dno se zahřeje, dřevěné štěpky začnou doutnat a vydávat kouř, ale nikdy nevzplanou.
Z hasicího přístroje
Budete potřebovat:
- starý hasicí přístroj;
- Železná tyč;
- pružina, která se rovná délce tyče;
- kovová mřížka;
- plech;
- kovová trubka o průměru 3 - 4 cm;
- akvarijní kompresor.
Chcete-li sestavit, postupujte takto:
- bruska odřízla horní část hasicího přístroje, pečlivě vyčistěte nádobu od obsahu;
- vyvrtejte otvor ve spodní části;
- 1,5 - 2 cm ode dna vytvoříme 2 otvory ve stěnách hasicího přístroje;
- ze síťoviny a plechu vystřihneme kolečka (síťka - o něco menší než průměr hasicího přístroje, kov - o 2 - 3 centimetry více);
- z obou konců vyřízneme závit na kovové tyči;
- položíme na něj pružinu a 3 - 5 cm od spodního konce - kovovou síť;
- tyč vložíme do hasicího přístroje, upevníme ji maticemi v otvoru ve spodní části;
- v kruhu z plechu uděláme 2 otvory - jeden pro trubku, druhý pro tyč;
- v potrubí vytvoříme otvor pro připojení akvarijního kompresoru;
- připojte kompresor.
Generátor funguje takto:
- do hasicího přístroje se nasype trocha dřevěných třísek a úplně dole se zapálí;
- doutnající třísky jsou pokryty zbytkem;
- na tyč se nasadí kruh z plechu a upevní se maticí;
- výstupní potrubí je připojeno k kuřácké komoře;
- kompresor se zapne.
Dřevěné třísky doutnají zdola nahoru a přijímají kyslík z otvorů ve stěnách hasicího přístroje. Dutinou tvořenou pružinou kolem tyče se kouř dostává do horní části nádrže a odtud do potrubí. Vzduch čerpaný kompresorem žene kouř do udírny.
Hlavní výhodou této verze generátoru kouře je sytější kouř a stabilní doutnání. Mínus - složitější montáž oproti stavbě lopatek.
"Labyrint"
Toto je možná nejjednodušší verze generátoru kouře. Má ale řadu nedostatků, o kterých bude řeč později.
Pro výrobu budete potřebovat:
- plech metr po metru;
- stejný plech děrovaného kovu (čím menší otvory, tím lépe);
- šrouby a matice pro montáž.
Chcete-li sestavit, postupujte takto:
- děrovaný kov nařežeme na pásy vysoké 20–25 cm;
- spodní 5 cm pásy jsou ohnuty pod úhlem 90o;
- v ohybech děláme otvory;
- na plechu vytvoříme spirálový labyrint řezů (mezi stěnami by měla být vzdálenost 20 - 25 cm);
- do plechu vyvrtáme otvory pro upevnění stěn labyrintu;
- Konstrukční prvky spojujeme šroubovým upevněním.
Labyrint funguje velmi jednoduše. Do ní se nasype silná vrstva dřevěných třísek a zapálí se. Vzduch stěnami proniká obtížně, takže dřevo pomalu doutná a nehoří. Během toho se uvolňuje velké množství kouře.
- Hlavní nevýhodou tohoto designu je potřeba udírny ve formě samostatné místnosti. Koneckonců zde nejsou žádná zařízení na vstřikování kouře. Vyvíječ kouře je umístěn v jednom rohu udírny, ve druhém jsou výrobky zavěšeny. Tím se zabrání jejich přehřátí.
- Druhým výrazným nedostatkem je vysoká spotřeba dřevní štěpky. K naplnění místnosti vybavené udírnou kouřem je potřeba spálit poměrně hodně dřeva.
- Konečně třetí nevýhodou je nízká účinnost. Kouř nebude tak koncentrovaný jako u ostatních dvou provedení. To znamená, že proces uzení bude trvat několikrát déle.
Proto je "labyrint" vhodný pro ty, kteří:
- má samostatnou místnost pro udírnu;
- nebojí se utrácet za štěpku (nebo ji dostane zdarma);
- má spoustu volného času.
Běžné otázky a odpovědi
Natolik, aby se většina kouře dostala ke zpracovanému produktu a zůstala tam co nejdéle. Do spalovací komory se přitom musí dostat kyslík – přesně v takovém množství, v jakém dojde k doutnání, ale nedojde ke vznícení. Zde neexistují žádné univerzální recepty, zvláště v případě domácího generátoru kouře z improvizovaných materiálů. Vše je dáno okem nebo zkušeností.
Ano. Existuje další verze dmychadla, zcela domácí. Bude to vyžadovat plastovou láhev a počítačový chladič odpovídajícího průměru. Láhev rozpůlíme a chladič v ní upevníme drátkem tak, aby směřoval vzduch k hrdlu. Na druhém upevníme vstup potrubí.Chladič připojíme na dvanáctivoltový zdroj podle polarity. Účinnost takového domácího produktu je nižší než účinnost kompresoru. Ale stále plní své funkce úspěšně.
Pro tento vyvíječ kouře je vhodný vlastně jakýkoli kus trubky o průměru 30 - 40 cm. Jediný rozdíl v procesu montáže bude v tom, že budete muset vyříznout druhý kruh z plechu na dno. Všechno ostatní je stejné.
Recenze
- Ivan, Kostromská oblast
„Jsem vášnivý rybář. Ryby jsem solil pořád. Ale něco mi vadilo, chtěl jsem si koupit jednotku studeného uzení. Ale ceny, abych byl upřímný, vůbec nepotěšily - byly v oblasti 4 000 - 5 000 rublů. Proto jsem se rozhodl sestavit si zařízení sám. Nechtěl jsem se dlouho flákat, a tak jsem se rozhodl pro návrh dvou velkých vodních nádrží. Co mohu říci? Funguje dobře. Samozřejmě se nepodařilo dosáhnout úplné těsnosti, část kouře jde pryč. Proto kouření trvá dlouho. Ale stále dělá svou práci. Obecně jsem spokojen. Zvlášť když uvážíte, že mě montáž skoro nic nestála.“
- Sergej Nikolajevič, Petrozavodsk
„V zemi se válel starý hasicí přístroj. Dočetl jsem se, že je z něj možné sestavit vyvíječ kouře pro studené uzení. Schéma bylo jednoduché, rozhodl jsem se vyzkoušet. A nelitoval jsem toho - teď každý víkend něco kouřím. Nebo rybu, kterou jsi chytil. Nebo maso. Samozřejmě nelze srovnávat s masy z obchodu. Jsou dražší a chutnají hůř. Pro zajímavost jsem se podíval, kolik stojí v obchodě generátory kouře. A byl jsem překvapen - drahý. Moje vyžadovala pouze práci. Za materiál jsem nic neplatil – všechno bylo na chatě.”
Shrnutí
Generátor kouře pro studené kouření můžete sestavit vlastníma rukama. Existuje několik možností designu. Nejoblíbenější jsou tři: ze dvou kbelíků, ze starého hasicího přístroje a „labyrintu“. Všechna schémata vyžadují minimální náklady - lze je snadno realizovat pomocí improvizovaných materiálů, které jsou v každé domácnosti. Zároveň nefungují o nic hůř než generátor kouře zakoupený v obchodě, který bude stát mnohem víc.
Video tipy pro vytvoření generátoru studeného kouře
