Tutti amano le carni affumicate. E molte persone vogliono realizzarli da soli. Ciò richiede un affumicatoio. Ma in negozio non è economico. Cosa fare? È semplice: crea un dispositivo con le tue mani. Ti diciamo come realizzare un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo con le tue mani.
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Fumo caldo e freddo: qual è la differenza?
Il dispositivo per il fumo caldo è più semplice. La distanza tra la fonte di fumo e il prodotto trasformato al suo interno è piccola. Pertanto, quest'ultimo è anche esposto al calore emanato dal legno fumante. La temperatura di lavorazione può variare da 45di C a 120di DA.
Con l'affumicatura a freddo, la fonte di fumo si trova a una certa distanza dal prodotto. E il fumo stesso viene alimentato attraverso un camino di una certa lunghezza. Questo gli permette di raffreddarsi fino a 20di C - 25di C. Grazie a ciò, la carne o il pesce subiscono un trattamento più delicato, grazie al quale acquisiscono un gusto più gradevole, un aroma affumicato più pronunciato.
L'affumicatura a freddo dura molto più a lungo dell'affumicatura a caldo. Ma sicuramente vale il tempo e lo sforzo. Dopotutto, il risultato non può essere paragonato a caldo: è meglio.
Generatori di fumo per affumicatura a freddo da mezzi improvvisati
Assolutamente tutti i generatori di fumo (compresi quelli realizzati a mano) sono costituiti da tre componenti principali:
- La camera di combustione. È in esso che brucia il materiale che forma il fumo.
- Camino. Una pipa attraverso la quale il fumo entra nella camera da fumo. Mentre si muove attraverso il camino, si raffredda.
- Camera per fumatori. Il serbatoio in cui viene posto il prodotto lavorato.
Come puoi vedere, il dispositivo è semplice. E quindi, puoi raccoglierlo da mezzi improvvisati che si trovano in qualsiasi famiglia.
Successivamente, parliamo delle opzioni più popolari per la produzione di un generatore di fumo.
Dai secchi
Avrai bisogno dei seguenti materiali:
- due secchi o grandi pentole, serbatoi;
- 4 - 5 spiedini per barbecue (o rete metallica);
- tubo metallico con un diametro di 30 - 40 mm;
- compressore per acquari.
L'assemblea si svolge così:
- nel primo secchio facciamo due fori (entrambi dovrebbero essere posizionati più vicino alla parte superiore del serbatoio);
- inserire il tubo di uscita del compressore dell'acquario nel primo foro;
- inserire un tubo di metallo nel secondo foro;
- nel secondo secchio facciamo un foro (lo posizioniamo nella parte inferiore o centrale);
- inserire lì l'altra estremità del tubo metallico;
- pieghiamo gli spiedini in modo che formino la lettera P (lasciando una parvenza di uncini alle loro estremità);
- mettiamo gli spiedini nel secondo secchio, fissandoli con dei ganci.
Il design funziona così:
- mettere carne o pesce da affumicare sugli spiedini posti nel secondo secchio, chiudere il coperchio;
- i trucioli di legno vengono posti sul fondo del primo secchio, dato alle fiamme, coperto da un coperchio;
- avviare il compressore dell'acquario;
L'aria forzata dal compressore dirige i fumi al camino, e da lì al serbatoio con il prodotto lavorato.
Il design ha sia vantaggi che svantaggi. Il principale vantaggio di questo modello è la semplicità e il basso costo di montaggio.
Lo svantaggio principale è che il compressore "conduce" troppa aria nella camera di combustione. Porta a:
- avvio della combustione a tutti gli effetti del cippato di legno (quindi deve essere costantemente monitorato);
- diluizione del fumo con aria e sua concentrazione insufficiente.
La lunghezza del tubo tra i secchi dovrebbe essere di almeno 25 - 30 cm, altrimenti la temperatura nella camera di affumicatura sarà troppo alta e la tecnologia verrà interrotta.
La combustione della legna può essere evitata evitando il contatto diretto con il fuoco. Per fare ciò, il primo secchio in cui si genera il fumo viene dato alle fiamme. Il fondo si scalda, i trucioli di legno iniziano a bruciare e ad emettere fumo, ma non prende mai fuoco.
Da un estintore
Avrai bisogno:
- vecchio estintore;
- barra di ferro;
- una molla di lunghezza uguale a un'asta;
- griglia metallica;
- lamiera;
- tubo di metallo con un diametro di 3 - 4 cm;
- compressore per acquari.
Per costruire, procedi come segue:
- la smerigliatrice ha tagliato la parte superiore dell'estintore, pulire accuratamente il contenitore dal contenuto;
- praticare un foro sul fondo;
- A 1,5 - 2 cm dal fondo facciamo 2 fori nelle pareti dell'estintore;
- ritagliamo cerchi dalla rete e dalla lamiera (rete - un po 'meno del diametro dell'estintore, metallo - 2 - 3 centimetri in più);
- tagliamo un filo su un'asta di metallo da entrambe le estremità;
- mettiamo una molla su di essa e 3 - 5 cm dall'estremità inferiore - una rete metallica;
- inseriamo l'asta nell'estintore, la fissiamo con i dadi nel foro in basso;
- in un cerchio di lamiera facciamo 2 fori: uno per il tubo, l'altro per l'asta;
- nel tubo realizziamo un foro per il collegamento di un compressore per acquario;
- collegare il compressore.
Il generatore funziona così:
- un po 'di trucioli di legno vengono versati nell'estintore e dati alle fiamme proprio sul fondo;
- le patatine fumanti sono coperte con il resto;
- un cerchio di lamiera viene posizionato su un'asta e fissato con un dado;
- il tubo di uscita è collegato alla camera di affumicatura;
- il compressore si accende.
I trucioli di legno bruciano dal basso verso l'alto, ricevendo ossigeno dai fori nelle pareti dell'estintore. Attraverso la cavità formata dalla molla attorno allo stelo, il fumo entra nella parte superiore del serbatoio, e da lì nel tubo. L'aria pompata dal compressore spinge il fumo nella camera di affumicatura.
Il vantaggio principale di questa versione del generatore di fumo è un fumo più saturo e una combustione stabile. Meno: un assemblaggio più complesso rispetto alla costruzione dei secchi.
"Labirinto"
Questa è forse la versione più semplice del generatore di fumo. Ma ha una serie di carenze, che saranno discusse in seguito.
Per la produzione avrai bisogno di:
- lamiera metro per metro;
- la stessa lamiera forata (più piccoli sono i fori, meglio è);
- bulloni e dadi per il montaggio.
Per costruire, procedi come segue:
- tagliamo il metallo perforato in strisce alte 20–25 cm;
- le strisce inferiori da 5 cm sono piegate con un angolo di 90di;
- facciamo buchi nelle curve;
- formiamo un labirinto a spirale di tagli su una lamiera (la distanza tra le pareti dovrebbe essere di 20 - 25 cm);
- pratichiamo fori nel foglio per il fissaggio delle pareti del labirinto;
- Colleghiamo gli elementi strutturali con il fissaggio a bullone.
Il labirinto funziona in modo molto semplice. Uno spesso strato di trucioli di legno viene versato al suo interno e dato alle fiamme. L'aria attraverso le pareti penetra con difficoltà, quindi il legno brucia lentamente e non brucia. Durante questo, viene rilasciata una grande quantità di fumo.
- Lo svantaggio principale di questo design è la necessità di un affumicatoio sotto forma di una stanza separata. Dopotutto, qui non ci sono dispositivi per l'iniezione di fumo. Il generatore di fumo è posizionato in un angolo dell'affumicatoio, i prodotti sono appesi nell'altro. Questo impedisce loro di surriscaldarsi.
- Il secondo inconveniente significativo è l'elevato consumo di cippato. Per riempire di fumo una stanza dotata di un affumicatoio, è necessario bruciare parecchia legna.
- Infine, il terzo svantaggio è la bassa efficienza. Il fumo non sarà così concentrato come negli altri due modelli. Ciò significa che la procedura di affumicatura richiederà molte volte più tempo.
Pertanto, il "labirinto" è adatto a chi:
- ha una stanza separata per un affumicatoio;
- non ha paura di spendere per il cippato (o lo ottiene gratis);
- ha molto tempo libero.
Domande e risposte comuni
Tanto che la maggior parte del fumo raggiunge il prodotto lavorato e vi rimane il più a lungo possibile. Allo stesso tempo, l'ossigeno deve entrare nella camera di combustione, esattamente nella quantità in cui si verifica la combustione senza fiamma, ma non si verifica l'accensione. Non ci sono ricette universali qui, specialmente nel caso di un generatore di fumo fatto in casa da materiali improvvisati. Tutto è determinato dall'occhio o dall'esperienza.
Sì. Esiste un'altra versione dell'aeratore, completamente fatta in casa. Richiederà una bottiglia di plastica e un dispositivo di raffreddamento del computer del diametro appropriato. Tagliamo la bottiglia a metà e vi fissiamo il dispositivo di raffreddamento con un filo in modo che diriga l'aria verso il collo. In quest'ultimo, fissiamo l'ingresso del tubo.Colleghiamo il dispositivo di raffreddamento a un'alimentazione a dodici volt secondo la polarità. L'efficienza di un tale prodotto fatto in casa è inferiore a quella di un compressore. Ma svolge comunque le sue funzioni con successo.
In effetti, qualsiasi pezzo di tubo con un diametro di 30 - 40 cm è adatto per questo generatore di fumo, l'unica differenza nel processo di assemblaggio sarà che dovrai tagliare un secondo cerchio di lamiera per il fondo. Tutto il resto è uguale.
Recensioni
- Ivan, regione di Kostroma
“Sono un appassionato pescatore. Io salavo sempre il pesce. Ma qualcosa mi ha infastidito, volevo comprare un'unità di affumicatura a freddo. Ma i prezzi, a dire il vero, non sono affatto piaciuti: erano nella regione di 4.000 - 5.000 rubli. Pertanto, ho deciso di assemblare il dispositivo da solo. Non volevo scherzare per molto tempo, quindi ho optato per un progetto di due grandi serbatoi d'acqua. Cosa posso dire? Funziona bene. Naturalmente, non è stato possibile ottenere una tenuta completa, parte del fumo scompare. Pertanto, ci vuole molto tempo per fumare. Ma comunque fa il suo lavoro. In generale sono soddisfatto. Soprattutto se si considera che il montaggio non mi è costato quasi nulla».
- Sergey Nikolaevich, Petrozavodsk
“Un vecchio estintore giaceva in giro per il paese. Ho letto che è possibile assemblare un generatore di fumo per l'affumicatura a freddo da esso. Lo schema era semplice, ho deciso di provare. E non me ne sono pentito: ora fumo qualcosa ogni fine settimana. O il pesce che hai catturato. O carne. Naturalmente, non c'è paragone con le carni acquistate in negozio. Sono più costosi e hanno un sapore peggiore. Per interesse, ho guardato quanto costano i generatori di fumo nel negozio. E sono rimasto sorpreso: costoso. Il mio richiedeva solo manodopera. Non ho pagato nulla per i materiali, tutto era alla dacia".
Riassumendo
Puoi assemblare un generatore di fumo per fumare a freddo con le tue mani. Ci sono diverse opzioni di progettazione. I più apprezzati sono tre: da due secchi, da un vecchio estintore e da un "labirinto". Tutti gli schemi richiedono un minimo di costi: possono essere facilmente implementati utilizzando materiali improvvisati che si trovano in qualsiasi famiglia. Allo stesso tempo, non funzionano peggio di un generatore di fumo acquistato in negozio, che costerà molto di più.
Suggerimenti video per la creazione di un generatore di fumo affumicato a freddo
