Todo mundo adora carnes defumadas. E muitas pessoas querem fazê-los eles mesmos. Isso requer um fumeiro. Mas na loja não é barato. O que fazer? É simples - faça um dispositivo com suas próprias mãos. Nós dizemos a você como fazer um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos.
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Fumar quente e frio - qual é a diferença?
O dispositivo para fumar a quente é mais simples. A distância entre a fonte de fumaça e o produto processado é pequena. Portanto, este último também é exposto ao calor emanado da madeira em combustão lenta. A temperatura de processamento pode ser de 45cerca de C a 120cerca de A PARTIR DE.
Com a defumação a frio, a fonte de fumaça está localizada a uma distância do produto. E a própria fumaça é alimentada por uma chaminé de um certo comprimento. Isso permite que ele esfrie até 20cerca de C - 25cerca de C. Graças a isso, a carne ou o peixe são submetidos a um tratamento mais suave, pelo qual adquirem um sabor mais agradável, um aroma defumado mais pronunciado.
A defumação a frio dura muito mais tempo do que a defumação a quente. Mas definitivamente vale o tempo e esforço. Afinal, o resultado não pode ser comparado com o quente - é melhor.
Geradores de fumaça para defumação a frio de meios improvisados
Absolutamente todos os geradores de fumaça (incluindo aqueles feitos à mão) consistem em três componentes principais:
- A câmara de combustão. É nele que arde o material que forma a fumaça.
- Chaminé. Um cachimbo através do qual a fumaça entra na câmara de fumaça. À medida que se move pela chaminé, esfria.
- Câmara de fumo. O tanque no qual o produto processado é colocado.
Como você pode ver, o dispositivo é simples. E, portanto, você pode coletá-lo de meios improvisados em qualquer casa.
A seguir, falamos sobre as opções mais populares para fabricar um gerador de fumaça.
De buckets
Você vai precisar dos seguintes materiais:
- dois baldes ou potes grandes, tanques;
- 4 - 5 espetos para churrasco (ou malha de aço);
- tubo de metal com diâmetro de 30 - 40 mm;
- compressor de aquário.
A montagem fica assim:
- no primeiro balde fazemos dois furos (ambos devem estar localizados mais próximos do topo do tanque);
- insira o tubo de saída do compressor do aquário no primeiro orifício;
- insira um tubo de metal no segundo orifício;
- no segundo balde fazemos um buraco (colocamos na parte inferior ou média);
- insira a outra extremidade do tubo de metal;
- dobramos os espetos para que formem a letra P (deixando uma aparência de ganchos nas extremidades);
- colocamos os espetos no segundo balde, fixando com ganchos.
O desenho funciona assim:
- coloque carne ou peixe para fumar nos espetos colocados no segundo balde, feche a tampa;
- as lascas de madeira são colocadas no fundo do primeiro balde, incendiadas, cobertas com uma tampa;
- inicie o compressor do aquário;
O ar forçado pelo compressor direciona a fumaça para a chaminé e daí para o tanque com o produto processado.
O design tem vantagens e desvantagens. A principal vantagem deste modelo é a simplicidade e baixo custo de montagem.
A principal desvantagem é que o compressor "conduz" muito ar para a câmara de combustão. Leva a:
- início da combustão completa de cavacos de madeira (portanto, deve ser constantemente monitorado);
- diluição da fumaça com o ar e sua concentração insuficiente.
O comprimento do tubo entre os baldes deve ser de pelo menos 25 - 30 cm. Caso contrário, a temperatura na câmara de defumação será muito alta e a tecnologia será quebrada.
A queima de madeira pode ser evitada evitando o contato direto com o fogo. Para fazer isso, o primeiro balde onde a fumaça é gerada é incendiado. O fundo aquece, as lascas de madeira começam a arder e soltar fumaça, mas nunca pega fogo.
De um extintor
Você vai precisar de:
- extintor de incêndio antigo;
- Barra de ferro;
- uma mola de comprimento igual a uma haste;
- grade metálica;
- chapa metálica;
- tubo de metal com diâmetro de 3 a 4 cm;
- compressor de aquário.
Para construir, faça o seguinte:
- moedor corte a parte superior do extintor de incêndio, limpe cuidadosamente o recipiente do conteúdo;
- faça um furo no fundo;
- 1,5 - 2 cm do fundo fazemos 2 furos nas paredes do extintor;
- cortamos círculos da malha e da chapa metálica (malha - um pouco menos que o diâmetro do extintor, metal - 2 a 3 centímetros a mais);
- cortamos um fio em uma haste de metal de ambas as extremidades;
- colocamos uma mola e 3 a 5 cm da extremidade inferior - uma malha de metal;
- inserimos a haste no extintor, fixamos com porcas no orifício na parte inferior;
- em um círculo de chapa de metal, fazemos 2 furos - um para o tubo e outro para a haste;
- no tubo fazemos um furo para conectar um compressor de aquário;
- conecte o compressor.
O gerador funciona assim:
- algumas lascas de madeira são despejadas no extintor e incendiadas na parte inferior;
- chips fumegantes são cobertos com o resto;
- um círculo de chapa metálica é colocado em uma haste e fixado com uma porca;
- o tubo de saída é conectado à câmara de fumar;
- o compressor liga.
Lascas de madeira ardem de baixo para cima, recebendo oxigênio dos orifícios nas paredes do extintor de incêndio. Através da cavidade formada pela mola ao redor da haste, a fumaça entra na parte superior do tanque e daí para o cano. O ar bombeado pelo compressor conduz a fumaça para a câmara de defumação.
A principal vantagem desta versão do gerador de fumaça é a fumaça mais saturada e a combustão lenta estável. Menos - uma montagem mais complexa em comparação com a construção de baldes.
"Labirinto"
Esta é talvez a versão mais simples do gerador de fumaça. Mas tem uma série de deficiências, que serão discutidas mais adiante.
Para a fabricação você vai precisar de:
- folha de metal metro a metro;
- a mesma folha de metal perfurado (quanto menores os furos, melhor);
- parafusos e porcas para montagem.
Para construir, faça o seguinte:
- cortamos o metal perfurado em tiras de 20 a 25 cm de altura;
- as tiras inferiores de 5 cm são dobradas em um ângulo de 90cerca de;
- fazemos furos nas curvas;
- formamos um labirinto espiral de cortes em uma folha de metal (o espaço entre as paredes deve ser de 20 a 25 cm);
- fazemos furos na folha para fixar as paredes do labirinto;
- Conectamos os elementos estruturais com fixação por parafusos.
O labirinto funciona de forma muito simples. Uma espessa camada de lascas de madeira é derramada e incendiada. O ar através das paredes penetra com dificuldade, de modo que a madeira arde lentamente e não queima. Durante isso, uma grande quantidade de fumaça é liberada.
- A principal desvantagem deste projeto é a necessidade de um fumeiro na forma de uma sala separada. Afinal, não há dispositivos para injetar fumaça aqui. O gerador de fumaça é colocado em um canto do fumeiro, os produtos são pendurados no outro. Isso evita que eles superaqueçam.
- A segunda desvantagem significativa é o alto consumo de cavacos de madeira. Para encher uma sala equipada com um fumeiro com fumaça, você precisa queimar bastante madeira.
- Finalmente, a terceira desvantagem é a baixa eficiência. A fumaça não será tão concentrada quanto nos outros dois projetos. Isso significa que o procedimento de fumar levará várias vezes mais tempo.
Portanto, o "labirinto" é adequado para quem:
- tem uma sala separada para um fumeiro;
- não tem medo de gastar com lascas de madeira (ou ganha de graça);
- tem muito tempo livre.
Perguntas e respostas comuns
Tanto que a maior parte da fumaça atinge o produto processado e permanece lá o maior tempo possível. Ao mesmo tempo, o oxigênio deve entrar na câmara de combustão - exatamente na quantidade em que ocorre a combustão lenta, mas a ignição não ocorre. Não há receitas universais aqui, especialmente no caso de um gerador de fumaça caseiro de materiais improvisados. Tudo é determinado pelo olho ou pela experiência.
Sim. Existe outra versão do soprador de ar, totalmente caseiro. Isso exigirá uma garrafa de plástico e um refrigerador de computador com o diâmetro apropriado. Cortamos a garrafa ao meio e prendemos o cooler nela com um fio para que direcione o ar para o gargalo. Neste último, fixamos a entrada do tubo.Conectamos o cooler a uma fonte de alimentação de doze volts de acordo com a polaridade. A eficiência de tal produto caseiro é menor que a de um compressor. Mas ainda desempenha suas funções com sucesso.
Na verdade, qualquer pedaço de tubo com um diâmetro de 30 a 40 cm é adequado para este gerador de fumaça. A única diferença no processo de montagem será que você terá que cortar um segundo círculo de chapa de metal para o fundo. Todo o resto é igual.
Avaliações
- Ivan, região de Kostroma
“Sou um pescador ávido. Eu costumava salgar peixe o tempo todo. Mas algo me incomodou, eu queria comprar uma unidade de fumar frio. Mas os preços, para ser honesto, não agradaram nada - eles estavam na região de 4.000 a 5.000 rublos. Portanto, decidi montar o dispositivo sozinho. Eu não queria mexer por muito tempo, então decidi pelo design de dois grandes tanques de água. O que posso dizer? Funciona bem. Obviamente, não foi possível obter uma estanqueidade completa, parte da fumaça desaparece. Portanto, leva muito tempo para fumar. Mas ainda assim ele faz o seu trabalho. Em geral, estou satisfeito. Especialmente quando você considera que a montagem não me custou quase nada.”
- Sergey Nikolaevich, Petrozavodsk
“Um antigo extintor de incêndio estava espalhado pelo país. Li que é possível montar um gerador de fumaça para fumar a frio. O esquema era simples, resolvi tentar. E não me arrependi - agora fumo alguma coisa todo fim de semana. Ou o peixe que você pegou. Ou carne. Claro, não há comparação com carnes compradas em lojas. Eles são mais caros e têm um sabor pior. Por interesse, verifiquei quanto custam os geradores de fumaça na loja. E fiquei surpreso - caro. O meu só exigia mão de obra. Não paguei nada pelos materiais – estava tudo na dacha.”
Resumindo
Você pode montar um gerador de fumaça para fumar a frio com suas próprias mãos. Existem várias opções de desenho. Os mais populares são três: de dois baldes, de um antigo extintor e um “labirinto”. Todos os esquemas exigem um custo mínimo - eles podem ser facilmente implementados usando materiais improvisados que estão em qualquer casa. Ao mesmo tempo, eles não funcionam pior do que um gerador de fumaça comprado em uma loja, que custará muito mais.
Dicas de vídeo para criar um gerador de fumaça defumada a frio
