Omaka za žar: več receptov in jedi z njo

Morda se bosta tema in vsebina tega članka komu zdeli čudni za to spletno mesto. Vendar je z logiko tukaj vse v popolnem redu. Če razdelek govori o izdelavi žarov, vrtnih peči in celo celotnih kompleksov za žar in cone, zakaj se potem bralec takoj ne seznani z nekaterimi recepti, ugotovi, kateri jed z omako za žar, s katero lahko kuha njegov tako čudovita zgradba.

Jed z žar omako

Temu kuhanemu verjetno nihče ne bo oporekal naprej nastoječe oglje, ki diši po naravnem dišečem dimu, izdelki pridobijo popolnoma edinstven okus. In če so več začinjeno z dobro omako za žar bo rezultat presegel vsa pričakovanja.

Omaka za žar

Če prebrskate ustrezne oddelke supermarketa z živili, zlahka najdete veliko vrst omak za žar, različnih proizvajalcev, tujih in domačih, z različno sestavo sestavin in posebnim okusom.

V trgovinah je veliko omak, a morda je bolje narediti svojo?

Seveda vsako od njih spremlja svetovalno oglaševanje z zagotovili, da so bili pri pripravi uporabljeni samo naravni izdelki, brez gensko spremenjenih organizmov, aditivov za živila in barvil. Verjeti v to ali ne je osebna stvar vsakega. Vendar, zakaj ne bi poskusili narediti svoje omake za žar? V tem ni nič zapletenega, sestavine so precej dostopne, poleg tega pa je mogoče prilagoditi okus omake glede na osebne želje. Prinesimo nekaj osnovnih receptov, iz katerih lahko potem tudi sami »plešete«.

Najlažji recept za omako za žar

Enostaven recept, priprava bo najmanj časa, glavna stvar je, da so vse sestavine pri roki.

Vzamemo približno 300 g paradižnikovega kečapa (najbolj — brez arom ali začinjenih dodatkov) ali navadne paradižnikove paste. Zaspimo v istem zmogljivost 150 g rjavega trsnega sladkorja. Dodajte pol kozarca vinskega kisa, žlico sojine omake, žlico in pol že pripravljene gorčice (sladke, vrsta Dijon).

Vinski kis dodan rjavemu sladkorju

Od začimb in začimb - dve žlici mlete paprike, eno - soli in eno čajno žličko. Črna poper. kuhano Omako lahko razredčite z vodo do želene konsistence. Ostaja le, da dobljeno mešanico temeljito premešamo z mešalnikom ali ročno, dokler ni popolnoma homogena, in lahko rečešda je omaka pripravljena.

Omaka kuhana na ognju

to sladko in kislo Z omako za žar je potrebno malo več dela, vendar naj bi imela tudi veliko bolj prefinjen okus.

• Pol funta paradižnikove paste položimo v ponev z dvojnim dnom (da se izognemo gorenju), rahlo razredčimo kuhano voda, začinjena z začimbami (hoz oz kajenski poper, dobesedno na konici noža) in pristavimo na počasen ogenj.
• Hkrati v kuhinja kombajn (blender) zmelje pol srednje velike čebule, 2 ÷ 3 stroke česna, 1 korenino zelene. Ko je pripravljen - takoj v ponev k paradižniku.
• Nato, ko je zmes tik pred vretjem, dodajte po četrt skodelice rjavega sladkorja, jabolčnega kisa in Worcester omako (če ne dobiti, lahko dobite z enako količino balzamičnega kisa).
• Ostaja še dodati dve žlici med, enaka količina - sladka gorčica, čajna žlička soli plus Črna sveže zmleta poper –glede na vaše želje.
• Nastala sestava vztraja na nizkem ognju približno 15 minut ob stalnem mešanju.

Ne bojte se heterogenosti sestave - tako mora biti

Ne hitite, da takoj postavite takšno omako na mizo! Strokovnjaki svetujejo, da se ohladi na sobni temperaturi, nato pa vsaj en dan v zaprti posodi postavite v hladilnik. Zdaj ima vse svoje lastnosti okusa in pripravljen za uporabo.

Originalna BBQ omaka s korenino rabarbara

Ampak več en, povsem nenavaden recept za žar omako z izvirnim okusom. Glavna sestavina v dano stojala za kovčke rabarbara - potreboval bo približno kilogram njegovih stebel.

Nasekljana stebla rabarbare

• Oprana stebla narežemo na kocke. V ponvi z dvojnim dnom jim dodamo sesekljano čebulo (2 repi), 400 g trsnega sladkorja, 100 g rozin in številne začimbe - 1 žličko naribanega ingverja, cimet, mlete nageljnove žbice, sol.
• V ponev vlijemo 80 ÷ 100 ml vinskega kisa in postavimo na ogenj - sprva velik, dokler ne zavre, nato pa počasi, dokler ni popolnoma kuhan.
• V procesu kaljenja v teku nenehno mešanje z leseno lopatko, dodamo po potrebi kuhano vodo.
• Posledično naj bi uspeti gladka tekstura, približno kakršne smo vajeni videti v običajnih omakah.

Ko se ohladi, je omaka za žar pripravljena za uporabo. Lahko ga pripravimo tudi za prihodnjo uporabo, vroče zvijemo v sterilizirane kozarce, nato pa shranimo na hladnem. Tako bo ob pravem času vedno pri roki.

Okusni recepti za BBQ omako

Zdaj, ko smo se ukvarjali s pripravo omake, je vredno razmisliti, "s čim se jedo". Na splošno račun, visokokakovostna žar omaka, ki ste jo skrbno in z ljubeznijo pripravili sami, bo zlahka okrasila vsako jed, do testenin ali špagetov in kuhano krompir.

Tudi preproste testenine ali omaka za žar iz špagetov bo dodala okusnost

Vendar govor bom šel o pravem žaru, s kuhanjem mreža od vročine rdeče vroče premog.

Svinjina rebra B-B-Q

Svinjina rebra - kuharska klasika mreža B-B-Q. Vsi, ki so jih kdaj poskusili, imajo le pozitivne spomine. Poskusimo jih narediti sami.

V idealnem primeru seveda rebra mora biti sveže, ne iz zamrznjenega mesa. Vžigalnik je medrebrni intervali, okusnejši in bolj nežni uspeti na izhodu.

Priprave mesa se lahko lotite na dva načina - uporabite suho marinado in takoj nadaljujte z nadaljnjim kuhanjem ali predhodno zadržite rebra v tekoči marinadi za 4—5 ura. Obe metodi imata svoje podpornike.

• V prvem primeru narežemo na porcije rebra najprej natremo z rastlinskim oljem, nato pa z mešanico začimb - suho marinado. Vsebuje 1 žlico Črna poper, paprika, rožmarin, 2 - sol in zdrobljen 3—4 stroki česna.

Kisanje "na suho" pot

• Tekoča marinada je stvar okusa lastnika. Glavna stvar je več čebule, začimbe po okusu, kot tekoča sestavina pa se uporablja suho vino, pivo in celo navadna gazirana mineralna voda. Toda kisa ne smete zlorabljati - lahko pokvari celotno stvar.

Če uporabljate suho soljenje, upoštevajte nasvet - za prvo cvrtje zavijte rebra v folijo, kar bo omogočilo, da bo meso popolnoma nasičeno s sokom.

V obeh primerih po 10—15 minut pečemo mreža predgret žar rebra z obeh strani na debelo namažemo z žar omako (folijo pred tem odstranimo – ne bo več uporabna). Za enakomerno porazdelitev omake je najbolje uporabiti mehko krtačo - to je priročno in ni nevarnosti, da bi se opekli.

Nekakšen "klasični" žar - svinjska rebra

Ostalo zadržati rebra na mreža več skupaj 10 minut na vsaki strani in jih lahko postrežete vroče na mizi. Jasno je, da mora biti na mizi tudi skleda z omako.

Piščanec z žar omako

Obstaja veliko receptov za piščanca na žaru. Tukaj je eden od njih:

• Brez drobovja srednje velik piščanec (približno kilogram in pol) zarezati, kako za kuhanje piščanec tobak, velikodušno podrgnjen z mešanico soli in začimb (podobnih že pripravljenih sestavkov je na voljo v izobilju, vendar jih je enostavno narediti sami, po lastnem okusu).
• Pripravlja se marinada - kefir (vsebnost maščobe 1%), drobno sesekljano zelenje in zdrobljen česen.Ta sestava bo piščančjemu mesu dala posebno mehkobo in nežnost.
• Piščančji trup je treba namočiti v marinadi 3—4 ure, na hladnem.
• Ko je pripravljen, ga vzamejo ven, posušijo s prtičkom in zavijejo v folijo. ta "sveženj» zložena na mreža ogrevan žar. Po 15—20 minut odstranimo, da odstranimo folijo in poberemo iztekel sok.
• Pred ponovitvijo cvrtje proizvajajo obilno mazanje mesa z žar omako na obeh straneh - in spet naprej mreža.
  

  Cel piščanec na BBQ žaru

• Zdaj ostane samo vizualno spremljanje, da je meso popolnoma pripravljeno in prekrito s hrustljavo rjavo skorjo. Vse se da postreči!

Piščančja krila z žar omako

Marsikdo obožuje tudi to jed. Piščančja krila so poceni izdelek, vsi na voljo, kuhanje ne bo veliko časa in s tako okusno večerjo lahko razvajate sebe in svoje ljubljene ne le ob praznikih, ampak tudi kateri koli drug dan.

• Glavna značilnost kuhanja je, da se za mariniranje kril uporablja sama žar omaka, ki pa jo lahko "obogate" z nasekljanimi čebulnimi obročki in rahlo razredčite kuhano vodo. Tam lahko najdete priporočila za dodajanje soka iztisnjene limone.

Namakanje v omaki za žar

• Oprana krila namočimo ha 4—6 ur (lahko čez noč v hladilniku).
• Po mariniranju ni nobenih trikov pri nadaljnjem kuhanju. Krila so položena na že vroče mreža in hranite na toplem, dokler ni popolnoma kuhan. O tem bo povedala značilna hrustljava skorjica na obeh straneh.

Tudi iz ene vrste - tečejo sline

Jed dobro postrežemo s svežimi zelišči.Ljubitelji pitja piva v prijazni družbi to zelo cenijo - verjemite mi, to ni nič slabše kot z slan ribe.

BBQ klobase

Morda je to najpreprostejši in najpreprostejši recept, ki lahko pomaga v primeru nepričakovanega prihoda prijateljev. Brez kisanja, minimalna pripravljalna dela, zelo hitro kuhanje so glavne prednosti te okusne jedi.

V trgovinah prodajajo posebne klobase na žaru, kako v obliki polizdelka in zahteva le segrevanje in končno praženje na oglju. Ampak, na splošno račun, v nekaterih primerih vedno fit in redna kuhano oz kuhano-dimljeno klobasa - kuhanje na žaru njo nikoli ne more pokvariti.

• Kaj je torej treba narediti? Najprej prižgite ogenj in pustite, da les popolnoma zgori, dokler ne nastane premog. V tem času pripravite klobaso za cvrtje.
• Na njej so narejeni križni zarezi (kot na dano fotografije), ga podrgnemo z gorčico in potresemo z začimbami po okusu.
  

  Na klobasah morate narediti plitve reze

• Klobase so položene na mreža in se pripravljam če je možno, pri minimalni toploti - glavna stvar je, da ne pustite, da gorijo.
• 10 minut pred pričakovano pripravljenostjo so klobase velikodušno prevlečene z omako za žar.
• več 10 minut cvrtja - in jih odstranimo v globoko porcelanasto skledo, po kateri jih popolnoma napolnimo s preostalo omako. Zdaj morajo pustiti stati 10—15 minut.
• Vse, lahko postrežete na mizo in k njej povabite goste - lahko ste prepričani kaj ne bodo verjeli kaj gostitelji popolnoma nepripravljeni na njihov prihod!

Ribe z žar omako

Je prišel obrat pripravljena ribja jed mreža B-B-Q.

Za razliko od mesa ribe absolutno ne potrebujejo predhodnega namakanja - odvečna vlaga se bo samo pokvarila njo lastnosti okusa. Torej, če je riba sveža ali popolnoma odmrznjena, lahko takoj nadaljujete njo kuhanje.

• Sesekljani zrezki ali cele ribe (če niso prevelike, kot je skuša) operemo, osušimo z brisačo in natremo z mešanico začimb, soli in začimb, po lastnem okusu. Pogosto so narejeni majhni zarezi, kjer so vstavljene tanke rezine limone - to bo jedi dodalo prefinjenost in se po potrebi znebilo "vlažnega okusa", značilnega za nekatere vrste rib.
• Ko so pripravljeni, se kosi razporedijo rdeče vroče mreža B-B-Q. Nujno mora biti uravnotežen cvrtje obe strani.
• Po 7 ÷ 10 minutah lahko začnete ribo mazati z omako za žar – vsakič, ko jo obrnete na drugo stran. Najbolj priročno je, da to storite s čopičem.

Pripravljeni ribji zrezki, ocvrti na žaru

• Čas kuhanja je neposredno odvisen od debeline zrezkov ali velikosti cele ribe. Kdaj kost hrbtenice se bo zlahka ločila od mesa, sama riba pa bo prekrita z okusno skorjo, jed lahko postrežete na mizo.

Bonus video - popolnoma nenavaden recept za piščanca z žar omako

Za konec še dober nasvet

• Ne pozabite vnaprej pripraviti žerjavice –do trenutka, ko so izdelki prikazani na mreža jeziki odprtega ognja so nesprejemljivi, utripajoča rdeča žerjavica mora rahlo “trzanje" siva napad.
• Včasih so primerni zelo veliki kosi mesa ali rib začeti kuhajte v pečici in šele na zadnji stopnji cvrtja premaknite na mreža B-B-Q.
• Nesprejemljivo je ponovno zamrzovanje enkrat odmrznjenega mesa ali rib - izdelek bo pokvarjen za žar. Prav tako je nesprejemljivo, četudi za kratek čas hranite surovo in kuhano meso v isti posodi. Poleg tega je treba tudi nože zanje uporabljati drugače.
• Prekomerna marinada na živilih lahko povzroči oster plamen - preden jih položite mreža ga je treba dobro otresti.
• Pred jedjo si umijte roke in predvsem, pred kuhanjem so nas vsi učili že od zgodnjega otroštva in verjetno nas na to ni treba spominjati.
• Nikoli in nikoli ki se ne zanašajo nače ste zaposleni s kuhanjem žara. Ne pri v kakšnih okoliščinah ne zapusti žar brez njegove pozornosti - ni nobenega zagotovila, da ne bo prišlo do požarno nevarne situacije ali približno rdeče vroče kovina se ne bo zažgala neumen otrok.